流水線的（de）操作，從原料到產品，需要經過哪些工序？

一、原料的清洗：

1、將蔬菜、水（shuǐ）果等食品原料用清水衝洗。

2、用洗（xǐ）潔精或肥皂液進行浸泡清洗。

二、切配：

1、根據加工要（yào）求，將洗淨後的蔬菜按一定（dìng）規格分裝（zhuāng）於不同的容器（qì）內備用。

2、根據不同產品的特點和要求對果蔬進（jìn）行切片處理（如片狀蘋果）。

三（sān）、預煮和蒸煮：

1、在沸水中（zhōng）加入（rù）適量食用堿或食鹽（以增（zēng）加其脆度和口感），然（rán）後放入預處（chù）理的食材進行初步熟（shú）化處理。

2、待水開（kāi）後，將（jiāng）裝有食材的容器放置於鍋內蒸製15-20分鍾即可出鍋。（注）可根（gēn）據實際（jì）情況調整加熱時間與溫度。

四、冷卻及包裝：

將已經熟化的果蔬按（àn）照不同品種分別裝入保鮮盒內並密封（fēng）好（hǎo）；同時注意及時補充冷開水防止變質。

注：1、此步驟可省略！2、也可采用其它方式（shì）進行處理

五（wǔ）、殺菌和（hé）包裝

根據不同種類的產品選擇合適的消毒劑或者滅菌設備來對其進行殺菌處理。

六（liù）、成品檢驗

包裝好（hǎo）的成（chéng）品需（xū）經質檢部門檢驗合格後方可出廠銷（xiāo）售。

七、注（zhù）意事項

1、生鮮產品在加工（gōng）時一定要衛生幹淨。

2、生鮮類產品不宜長時間（jiān）存放。

3、儲存條件要符合要求。

4、運輸途中要注意安全。

5、生（shēng）產過程應嚴格按照規定執行（háng）。

6、嚴禁使用國家明令禁止使用的添加劑。

7、生產過程中不得（dé）隨意改變生產。