一、材料比例：

　　1、大豆（dòu）功能性（xìng）濃縮蛋白    150g

　　2、大豆（dòu）分離蛋白 粉        380g

　　3、木薯/馬鈴薯（shǔ）變性澱（diàn）粉：    80g

　　4、大豆色拉油：           500g

　　5、冰水：                碎冰1800g+水（shuǐ）700g

　　6、TG酶           1--2g

　　7、凝固劑：              2g

　　8、白色素：              4g

　　9、超鮮：                3g

　　10、鮮味素：              3g

　　11、食鹽：               2g 1.

　　二、千葉豆腐製作流程：

　　1、備料：將（jiāng）TG酶與幹（gàn）澱粉混合；

　　2、製漿：將冰塊、水、凝固劑混合加入桶內，再加入大豆蛋白 粉，開機打漿（jiāng），至桶內（nèi）漿料形成漩渦狀（時間約2分鍾）；在漩渦中加入混合後的澱粉，繼續攪拌至略有彈性（時間約2分鍾）；在漩渦中（zhōng）緩慢加入色拉油、白色素、超鮮、鮮味素、食鹽，繼續打漿至漿料完全乳化，變白，有彈（dàn）性（時間約5至7分鍾）。

　　3、鋪盤：盤底部塗層油後，打好的漿料，快速（sù）鋪盤（邊（biān）手工攪動邊鋪），刮平、壓漿；

　　4、熟化：在室溫中（zhōng）熱化1-2小時後，放入冷櫃中進行零度保鮮（xiān），使漿料（liào）進一步熟化，時間10小時以上。

　　5、成型：將氧化後的漿料放入蒸箱中（zhōng）進行蒸煮，先用溫度50度左右（yòu）蒸（zhēng）20-30分鍾，後再加溫至90度，再蒸10分鍾，即可出鍋。

　　6、包裝：蒸熟產品置於通風處風幹冷卻後進行包裝，再進行急凍，待凍透後即可出貨（huò）。

　　千（qiān）葉豆腐製作注意事（shì）項：

　　1、TG酶（méi）的分量可隨產品特性要求適當改動，變性澱粉可根據口感要求增減；

　　2、色拉油必須選擇色澤較淺的大豆油，以增加白度；

　　3、如果要增加彈脆度，可適當增長打漿時間，並增加熟化時間，熟（shú）化時間越久越彈脆；

　　4、蒸煮時，要（yào）用保（bǎo）鮮膜將產品包住（zhù）再蒸，以防止在蒸煮（zhǔ）時吸入水分（fèn），影響彈（dàn）脆度；

　　5、可適量加入豬肉香精或牛（niú）肉香精、雞蛋清或蛋清粉，以增強產品口感及香味。