一、材料比例：

　　1、大豆功能性濃縮（suō）蛋白    150g

　　2、大豆分（fèn）離蛋白 粉        380g

　　3、木薯/馬（mǎ）鈴薯變性澱粉：    80g

　　4、大豆（dòu）色拉油：           500g

　　5、冰水：                碎冰1800g+水700g

　　6、TG酶           1--2g

　　7、凝固（gù）劑：              2g

　　8、白色素：              4g

　　9、超鮮：                3g

　　10、鮮味素（sù）：              3g

　　11、食鹽（yán）：               2g 1.

　　二、千葉豆腐製作流程：

　　1、備料：將TG酶與幹澱粉混合；

　　2、製漿：將冰塊（kuài）、水、凝固（gù）劑混合加入桶內，再加（jiā）入大豆（dòu）蛋白 粉，開機打漿，至桶內漿料形成漩渦狀（時間約2分（fèn）鍾）；在漩渦中加入混合後的澱粉（fěn），繼續攪拌至略有彈性（時間約2分鍾）；在漩渦中緩慢加入色拉油、白色素、超鮮、鮮味素、食鹽，繼續（xù）打漿至漿料完全乳化，變白，有彈性（時間約5至7分鍾）。

　　3、鋪盤：盤底部塗層油後，打好的漿料，快速鋪盤（邊手工攪動邊鋪），刮平、壓漿；

　　4、熟化：在（zài）室溫中熱化1-2小時後，放入冷櫃中進行零度保鮮，使漿（jiāng）料進一步熟化，時間10小時以上。

　　5、成型：將氧化後的漿料放入蒸箱中進行蒸煮，先用溫度50度左右蒸20-30分鍾（zhōng），後再加溫（wēn）至（zhì）90度，再蒸10分鍾，即（jí）可出鍋。

　　6、包裝：蒸熟產品置於通風處風幹冷卻後進行包裝，再（zài）進行急凍，待凍透後即可出貨。

　　千葉豆腐製作（zuò）注意事項：

　　1、TG酶的分量可隨產品特性（xìng）要求適當改動，變性澱粉可根據口感要求增減；

　　2、色拉油必須選擇色澤較淺的大（dà）豆油，以（yǐ）增加白度（dù）；

　　3、如果（guǒ）要增加彈脆度，可適當增長打漿時間（jiān），並增加熟化時間，熟化時間越久越（yuè）彈脆；

　　4、蒸煮時，要用（yòng）保鮮（xiān）膜將產品包住再（zài）蒸，以防止在蒸煮時吸入水分，影響彈脆度；

　　5、可適量加入豬肉香精或（huò）牛肉香精、雞蛋清或蛋清粉，以增強產品口感及香味。