一、材料比例：

　　1、大豆功能性（xìng）濃縮蛋白    150g

　　2、大豆分離蛋白 粉        380g

　　3、木薯/馬鈴薯變性（xìng）澱粉（fěn）：    80g

　　4、大豆色拉油：           500g

　　5、冰（bīng）水：                碎（suì）冰1800g+水700g

　　6、TG酶（méi）           1--2g

　　7、凝固劑：              2g

　　8、白色素：              4g

　　9、超鮮：                3g

　　10、鮮味（wèi）素：              3g

　　11、食鹽：               2g 1.

　　二（èr）、千葉豆腐製作流程：

　　1、備（bèi）料：將TG酶與幹澱粉混（hún）合；

　　2、製漿：將冰塊、水、凝固劑混合加入桶內，再加入大豆蛋白 粉，開機（jī）打漿，至桶（tǒng）內漿料形成（chéng）漩渦狀（zhuàng）（時間約2分鍾）；在漩渦中加入混合後的澱粉，繼續攪（jiǎo）拌至略有彈性（時間約2分鍾（zhōng））；在漩渦中（zhōng）緩慢加入色拉油、白色（sè）素（sù）、超鮮、鮮味素、食鹽，繼續打漿至漿料完全乳化，變白，有彈性（時間（jiān）約5至7分鍾）。

　　3、鋪盤：盤底部塗（tú）層油後，打好的漿料，快速鋪盤（邊手工攪動邊鋪），刮平、壓漿；

　　4、熟（shú）化：在室溫中熱化1-2小時後，放入冷櫃中進（jìn）行零度保鮮，使漿料進一步熟化，時間10小時以上。

　　5、成型：將氧化後的漿料放入蒸箱（xiāng）中（zhōng）進（jìn）行（háng）蒸煮，先用溫度50度左（zuǒ）右蒸20-30分鍾，後再加溫至90度，再蒸10分鍾，即可出鍋。

　　6、包裝：蒸熟產品（pǐn）置於通風處風幹冷卻後進行包裝，再進行急（jí）凍，待凍透後即可出貨（huò）。

　　千葉豆腐製作注意事（shì）項：

　　1、TG酶的分量可隨產品特性（xìng）要求適當改動，變性澱粉可根據口感要求增減；

　　2、色拉油必（bì）須選（xuǎn）擇色澤較淺（qiǎn）的大豆（dòu）油（yóu），以增加白度；

　　3、如果（guǒ）要（yào）增加（jiā）彈脆度，可適當增長打漿時間，並增加熟化時間（jiān），熟化時間越久越彈脆；

　　4、蒸煮時（shí），要用保鮮膜將產品包住再蒸，以防止在（zài）蒸煮時吸（xī）入水分，影響彈脆度；

　　5、可適（shì）量加入豬肉香精或牛肉香精、雞蛋清或蛋清粉，以增強產品口感及香味。