千葉豆腐作為一種新型豆製品，以其（qí）Q彈的口感，超強（qiáng）的吸汁能力，被人們用作（zuò）高品質新（xīn）時尚美味的加工輔料，它可以用作煎、炒、烹、炸、涮鍋（guō）等多種加工方法，成為美食（shí）大（dà）廚的最愛。

對（duì）於千頁豆腐來說，很多（duō）客戶都以為是黃豆，其實不然，專業的千頁豆腐生產使用的（de）是大豆蛋白，加工而成的，Q彈脆爽，價格便宜，一般家庭都能承擔，銷（xiāo）售量大，成本低，市場（chǎng）批（pī）發2.5元一斤，很多人（rén）都可以買回去嚐嚐，所以在鄉村生產的門頭比較多，比如菏澤（zé）、濟寧。臨沂、等（děng）。同時還有省（shěng）外的安徽、福建。湖北。四川、甘肅、北京。等（děng）地區的加工與生產，價格便宜，和豆腐價（jià）格差（chà）不（bú）多，但是吃著確天差地別，比如超市售賣的QQ豆幹、香豆腐千（qiān）頁豆腐幹都是有該產品衍生的。製作千葉豆腐需要什麽設備？

一、千葉豆腐工藝流程：

產品輔料篩選（xuǎn）→斬拌→靜置→蒸煮→冷切→切片→包裝（zhuāng）→貼標→裝箱入庫

二、千頁豆腐加工操（cāo）作要點：

1、輔料篩選

大豆（dòu）蛋白的篩選：選用凝膠（jiāo）型的大豆分離蛋白，大豆分離蛋白（bái）的凝膠強度對產品的口感影響很大，凝膠強度大，產品的硬度和彈性會更（gèng）好，咀嚼感更強。

澱粉（fěn）的篩選：選用變性澱粉（fěn），其凍融（róng）穩定性（xìng）及保水性（xìng）會更好（hǎo）。

2、斬拌

（1）水合：將（jiāng）大豆分離蛋白及（jí）冰水（0-4℃）放入斬拌機中，低檔斬拌30s轉高檔斬拌3-5min。

（2）乳化：然（rán）後慢（màn）慢加入大豆油斬拌3-4min，待料液為乳白色為宜。

（3）混料：最後加入澱粉、鹽、糖、味精及TG酶，斬拌1-2min後出鍋抹盤。

3、消泡

千葉豆腐在製作過程中很容易產生氣泡，氣泡對產品的外（wài）觀、口感都（dōu）有影響。針對這個問題開發了新型千葉豆腐氣泡消除機，經過消泡機的乳化效果，漿料中的氣泡完全消除。產品光滑細膩，結構緊湊。提高了產品的（de）口感。

4、蒸煮

將反（fǎn）應後的胚料（liào）放入蒸箱蒸煮，蒸煮溫度90℃，蒸煮時間60min（根據產品（pǐn）數（shù）量進行調整）

5、切塊（kuài）切片

根據需要的厚（hòu）度（一般為8cm*4cm*2cm）進行參數設置，然後進行切片。

6、包（bāo）裝、貼標（biāo）、裝箱入庫

切片後的（de）產品，進行真空包裝，然後貼標裝箱（xiāng）入庫冷凍儲存（急速冷凍效果更加）。