工藝流程：
原料肉處理→解凍→分割→絞（jiǎo）肉→拌料（liào）→灌裝→蒸煮→冷卻包（bāo）裝冷藏→金屬檢測、貼標入庫。
基本配方（kg）：
雞胸肉50，去（qù）皮鴨胸肉25、脂肪25、食鹽2.5、白砂糖3、味達蕾69號10、富磷聯C型30、美久亭a5、七彩滴6型2、玉米澱粉4、黑（hēi）鴨風味烤腸香料2。
操作要點（diǎn）：
1、原料肉處理。選用保質期（qī）內的凍雞胸肉和去皮鴨胸肉，經（jīng）檢（jiǎn）驗檢疫衛生達標，無瘟疫、無異味。
2、解凍。凍雞胸（xiōng）肉、去皮鴨胸肉和豬脂肪平放於（yú）解（jiě）凍架車上空氣自然（rán）解凍，解（jiě）凍溫度控（kòng）製在15℃以內，解凍時間18-24h，中心溫度達到-2至2℃時解凍立即（jí）結束。
3、分割。對（duì）原料（liào）肉進行修整，剔除（chú）原料肉表麵多餘脂肪（fáng）、筋膜和雜質等（děng），注意控製分割室（shì）溫度和肉溫。
4、絞肉。所有原料肉都用3mm孔（kǒng）板絞製，絞後肉溫控製在8℃以內。
5、拌料。調味料和食品添加劑，放入適量水調勻後加入到原料肉中混合攪拌，時間控製在15-20min，溫度控製在10℃以（yǐ）下。
6、灌裝。灌裝間溫度15℃，攪拌後料餡應盡快灌裝，未灌裝料餡不能再充填間停（tíng）留超過 2h。選用直徑22mm的（de）膠原蛋白腸衣連續自（zì）動扭結灌裝，灌裝長度8-9cm，灌裝要求飽滿、均勻、無散結、無氣泡。產品掛杆時均勻排列（liè），腸體距離地麵不低於（yú）20cm。
7、蒸煮。58℃幹燥30min，78℃蒸煮40min，65℃幹燥3min。
8、冷卻包裝冷藏（cáng）。腸體出鍋迅速（sù）預冷，待腸體中心溫度（dù）冷卻到15℃以下即可（kě）進行真空包裝，成品入庫冷凍冷藏。
9、金屬檢測、貼標入庫。所有產品需（xū）逐袋過金屬探測儀檢測，不得有金屬檢出。產品貼標應端（duān）正美觀，貼標（biāo）後入冷（lěng）凍庫保存。