由於斬拌機所配備的斬拌刀是用硬質不鏽鋼製成的，所以，打磨時最好是選擇在專用的磨刀機上進行打磨，並且對（duì）磨刀石適時地進行冷卻，以避免在（zài）打磨過程中因刀具過熱，而造成刀身出現裂紋或（huò）斷裂。打磨刀所打磨的僅僅是刀刃區域，打磨的角度應為27°，如果打磨的角度超過27°，刀身將會產生彎曲，這將導致發（fā）生（shēng）振動和（hé）斷（duàn）刀現象；如果打磨的角度小於27°，刀的切削力以及使用時間就會相應的（de）減少，刀身將會產生裂口，容易斷裂。
刀具打（dǎ）磨之後，必須要將刀和刀頭的（de）壓（yā）緊麵清理（lǐ）幹（gàn）淨，至少要一周一次，清除鏽跡，塗上動物油脂（zhī），在安裝斬拌刀之前，要對刀軸（zhóu）進行清洗和潤滑，安裝的斬拌刀應相對而且結構相同，長度和重量相同（最大誤差5g），任何不平衡都會加（jiā）重斬拌刀的負載，振動，甚至會導（dǎo）致機器不規則的（de）運轉，嚴重的將導致機器損壞。
