一、工藝流程：

解凍，修整，浸泡，切條，醃製（五香【五香料】，原（yuán）味【隻有鹽味】），風（fēng）幹，油炸，甩油，攤涼，包裝；——或解凍，修整，浸泡（pào），切條，醃製，風幹，油炸，甩油，炒製（zhì），攤涼，包裝；——注明（míng）種是（shì）醃（yān）製時就入味，出來的口味一般是（shì）原味和五香的；炒製時入味一般出（chū）來是香辣，麻辣，五香，孜然等。

二、主要設（shè）備：

1.切肉機：主要用於對肉類進（jìn）行切片切條用的，當然也（yě）可以手工切（qiē）。

適用於肉類，包括鮮肉和麻凍肉類，切丁切片切絲機，一機多用型的， 可以用於脫水蔬菜、速凍蔬菜加工廠及（jí）食品醬菜行業加工各種根、莖類蔬菜成正方體及長方體形狀。切魚丁機主要有底座、殼體、撥盤、立刀、絲刀體、橫（héng）切斷刀（dāo）體，傳（chuán）動係統和電器控（kòng）製係統組成。切丁機可以分為一次性切成丁的切魚肉（ròu）丁機（jī）、一次性成絲的肉絲肉片機、切軟骨的雞鴨帶軟骨切丁機、熟（shú）肉切片機（jī）。 鴨（yā）胸肉切絲機，切的肉絲粗細是可以加工刀具的，原料肉的溫度好是麻凍狀（zhuàng）態，因為鴨胸肉的纖維軟。刀具是一體的（de），可（kě）以整體拆下來清洗，省事。也（yě）可以（yǐ）切雞胸肉，包括（kuò）丁狀，片（piàn）狀，絲狀，條狀（zhuàng）。刀具可以整（zhěng）體更（gèng）換（huàn）。

2.鹽水注射機：可（kě）將（jiāng）鹽水（shuǐ）及輔（fǔ）料配製的醃漬劑均勻（yún）地注射到肉塊中，大大提高了肉製（zhì）品的品味和出品率。用（yòng）戶可根據工藝要求，通過調節步進速度、步（bù）進距離、壓肉板間隙及注射壓力，生產牛肉幹所需設備將醃漬液定量、均勻、連續的（de）注入肉中，從而實現產品的最（zuì）佳注射效果。

3.真空滾揉（róu）機： 又叫醃製機（jī），主要是混合牛肉跟輔料（liào）的（de），目的為了讓牛肉更入味。利用物（wù）理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到按摩、醃漬作用。

4.油炸（zhà）機：有（yǒu）小型的（de）也有大型的油炸生產線，小型的一般適合一（yī）天產量幾百（bǎi）斤的，大型的可以定做成噸的，油炸牛肉幹以後進行控油處理，然後進行二次拌料，這時（shí）候的牛（niú）肉幹就可以進行真空包裝了。

5.真空（kōng）包裝（zhuāng）機： 單、雙室真空包裝機、滾動式真（zhēn）空包裝機、拉伸膜真空包裝機均有供應。真空包裝的目的主（zhǔ）要是為了防潮防蟲防（fáng）腐，延長（zhǎng）保質期。

6.殺菌鍋： 是用在真空包裝之後，經殺菌後（hòu）的產品，保質期可以有效延長到（dào）6個月，這是在無任何防腐劑（jì）的情（qíng）況下！

7.洗袋流水線：產量特別大的客（kè）戶需要配置殺菌後的洗袋和風幹設備，去掉破袋汙（wū）染的其他袋子（zǐ）上（shàng）的油汙進而進行風幹除水。