一、工藝流程

原料預處理→打漿（提取鹽溶蛋白）→配料混合打漿→醃製→成型→速凍→包裝

二、操作要點

（一）原（yuán）料肉預處理

原料肉建議（yì）幹緩解（jiě）凍至五成（chéng），過絞肉機；備用。

（二）打漿（提取鹽溶蛋白）

使用打漿機，先用瘦肉低速攪打至肉出漿，過程中分3-5次加碎冰降溫，該階（jiē）段（duàn）要求轉速（sù）較慢，觀察（chá）肉糜狀態，要（yào）求打（dǎ）至（zhì）無明顯肉粒，出現拉絲狀即（jí）可。

（三）配料混（hún）合

依次（cì）在肉糜中加入鹽、澱粉等原料混（hún）勻，每加入一種原料建議攪打1-2 min，使之混合均勻，該階段要求轉（zhuǎn）速稍快，攪拌過程中分2-3次加（jiā）碎冰降溫。

（四）醃製

建議醃製3h以上，加工條件允許可抽真空（kōng）排氣。

（五）定型

水溫55-60 ℃定型20 min。

（六）熟製

微沸（fèi）狀態下煮8-10 min。

（七）包裝

預冷，冷凍（dòng）、包裝。