工藝流程
原料雞腿一鹵（lǔ）汁製備一滾揉醃製一蒸烤→快速降溫→速（sù）凍→包裝。
操作要點
1.鹵汁製（zhì）備。
將粉碎至40目（mù）顆粒（lì）的天然香辛料在90℃夾層鍋中翻炒10～12min(每種料單獨炒)，炒至有特殊香辛料氣味揮發，然後按一定配（pèi）方（fāng）將不同香辛料（liào）進（jìn）行混合，放入100℃沸水中煮製30min，經100目器皿過濾，加水定容。
2.滾揉醃製（zhì）。
設置（zhì）滾揉環境溫度0～4℃、滾揉筒內周長（zhǎng）6m、滾揉筒轉速20r／min、真空度-0．08Mpa，按以下工（gōng）藝醃製：
鮮品雞腿→注射肉重20％的鹵汁→滾揉15min，靜（jìng）醃30min→在滾揉筒中添（tiān）加肉重10％的鹵汁→滾揉15min，靜醃（yān）30min→在滾揉筒中添（tiān）加肉重5％的鹵（lǔ）汁→滾揉15min，靜醃30min→滾揉30min→入蒸烤箱蒸烤。
3.蒸烤。
將已滾揉醃製的原料放入螺（luó）旋蒸烤機中，按以下工藝進行熟製：70℃幹燥10min→90℃蒸製30min→95℃烤製10min。
4.快（kuài）速降溫。
將熟製後的產品放人（rén）網帶式風冷隧道中，按以下工藝快速降溫：於一36℃～一25℃風冷隧道中冷卻（què）15min。
5.速凍。
將熟製後的（de）產品送入單凍機中速凍至產品中心溫度一18℃以下。