真空滾揉機也叫真空醃（yān）製機，真空入葉機，真空滾筒攪拌機。主要（yào）是將加（jiā）工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態（tài）內，可提高調味品進入肉品的速度，並（bìng）限度的保（bǎo）持肉內的水分。真（zhēn）空滾（gǔn）揉機是將塊狀肉在真空狀態下，通過筒體轉動進行滾揉。筒體（tǐ）轉動時，塊狀肉在真（zhēn）空狀態下膨脹，纖（xiān）維組織被拉開，在導葉片的作用下沿筒壁（bì）作向前→向後→向裏→向前的回旋運動，互相（xiàng）擠壓，同時沿筒（tǒng）壁切向翻滾、摔打。

　　噢原來是這麽個（gè）原理，可以讓肉（ròu）吃（chī）起來不那麽老，口（kǒu）感好嚼（jiáo）。那麽還有什麽作用呢？其實還有一個作用就是吸收水分，增加份量，日益增長的市場環境下，肉製品的口（kǒu）感要好，價格（gé）還要便宜，就是要性（xìng）價比的（de）肉製品才能在市場上占有份額。那麽怎麽做呢？工藝師們就再滾揉（róu）的時候在存機器裏麵加上（shàng）點澱粉，不但口感更好（hǎo），而且（qiě）成本也降下來了（le），那麽相對市場賣價就可以（yǐ）便宜些出售，這樣的機器一下子就（jiù）受到了肉製（zhì）品加工廠的喜（xǐ）愛。而這些工廠的銷售量一下子是提高很多。這也就要求他們又多買真空滾揉機才（cái）能跟的上滾肉的生產。還可以攪拌，拌料，像冬天可以（yǐ）不用人（rén）來（lái）用手攪拌，想（xiǎng）下這樣的設備廠（chǎng）家怎麽會不購買。所以說他們的投資是有回報的，而且是很大的回報（bào），可以節（jiē）省人工成本，原料（liào）成本，還可以節省時（shí）間，關鍵是肉的質量是提高口感很多的。具體的可以電聯春秋（qiū）食品機械。

　　真空滾揉機能把肉（ròu）的滾的好吃是用的什麽原理牛肉（ròu）滾肉機，羊限度的保持肉內的水分。真空滾揉機是將（jiāng）塊狀肉在真空狀態（tài）下（xià），通過筒體轉動（dòng）進行滾揉。筒（tǒng）體轉動（dòng）時，塊狀肉在真空狀態下膨脹，纖維組織被拉開，在導葉片（piàn）的作用下沿筒（tǒng）壁作向前→向後→向裏→向前的回旋運動，互相（xiàng）擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質分解（jiě）成水溶性蛋白，易被人（rén）體吸收。還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間裏，使肉及（jí）添加劑溶為一體，以達到肉質鮮嫩（nèn），出品（pǐn）率高的目的

　　另外真空狀態能對食物一定程度的保鮮，通過適當的轉動，攪（jiǎo）拌食品，有（yǒu）規律地拍打食品，所謂“按摩作用”“真空作用”能（néng）增加食品的含水量，令（lìng）食品增加風味，更柔軟，更可口，更省成本（běn）。春秋機械生產的真空（kōng）滾揉機等食品設備（bèi）全部采用食品衛（wèi）生（shēng）設計，材料選進口不鏽鋼（gāng）板材，確保衛生清潔。關鍵部件全部采用進口品牌部件（jiàn），確保耐用可靠。真空滾（gǔn）揉醃製機的規格有多（duō）種型號，適合（hé）不同肉類加工場和快餐連鎖店使用。

　　該機還可適用於各類禽肉製品（pǐn）、分割（gē）禽肉製（zhì）品、大塊（kuài）肉食製（zhì）品以及（jí）各種西式火腿類原料肉的（de）醃（yān）製。這種設備由於采用真空醃（yān）製（zhì），大大縮短了（le）醃製時間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質溶解（jiě）。這（zhè）樣不僅使肉的結構鬆馳（chí），達到嫩化效果，而且改善了（le）肉的外觀和提高了出品（pǐn）率。