一、工（gōng）藝流程

原料（liào）預處理→打漿（提（tí）取鹽溶蛋白）→配（pèi）料混合打漿→醃製→成型（xíng）→速（sù）凍→包裝

二、操作要點

（一）原料（liào）肉預處理

原料肉建議幹緩解（jiě）凍至五成，過絞肉機；備用。

（二（èr））打漿（提取鹽溶蛋白）

使用打漿機，先用瘦（shòu）肉低速攪打（dǎ）至肉（ròu）出漿，過（guò）程中（zhōng）分3-5次加碎冰（bīng）降溫，該階段要求轉速較慢，觀察肉（ròu）糜（mí）狀態，要求打（dǎ）至無明顯肉粒，出現拉絲狀即可（kě）。

（三）配料混合

依次在肉糜（mí）中加入鹽、澱粉等原料（liào）混勻，每加入一種原料建（jiàn）議攪打1-2 min，使之混合均勻，該（gāi）階段要求轉速稍快，攪拌過程中分2-3次加碎冰降溫。

（四）醃製

建議醃製3h以上，加工條件允許可抽真空排氣。

（五）定型

水溫55-60 ℃定型20 min。

（六）熟製

微沸（fèi）狀態下煮8-10 min。

（七）包裝

預冷，冷凍、包裝。