工藝流程
原（yuán）料雞腿一鹵汁製（zhì）備一滾揉醃製一蒸烤→快速降溫→速凍（dòng）→包裝。
操作要點
1.鹵汁製備。
將粉（fěn）碎至40目（mù）顆粒的天然香辛料在90℃夾層鍋中翻炒10～12min(每種料單獨炒)，炒至有特殊（shū）香辛料氣味揮發，然後按一定配方將不同香辛料進行混合（hé），放入100℃沸（fèi）水中煮製30min，經100目器皿過濾，加水定容。
2.滾揉醃製。
設置滾揉環境溫度0～4℃、滾揉筒內周長6m、滾（gǔn）揉筒轉速20r／min、真空度-0．08Mpa，按以下（xià）工（gōng）藝醃製：
鮮品雞腿→注射肉重（chóng）20％的鹵汁（zhī）→滾揉（róu）15min，靜醃30min→在滾揉筒中添（tiān）加肉重10％的鹵汁→滾揉15min，靜醃30min→在滾揉筒（tǒng）中添加肉重5％的鹵汁→滾揉（róu）15min，靜醃（yān）30min→滾揉30min→入（rù）蒸烤箱蒸烤。
3.蒸烤。
將已（yǐ）滾揉（róu）醃製的原料放入螺旋蒸烤機中，按以下工藝進行熟製：70℃幹燥（zào）10min→90℃蒸製30min→95℃烤製10min。
4.快速降溫。
將熟製後的產品放人網帶（dài）式風（fēng）冷隧道中，按（àn）以下工藝快速降溫：於一36℃～一25℃風冷隧道中冷卻15min。
5.速（sù）凍。
將熟製後的產品送入（rù）單凍機中速凍至（zhì）產品中心溫度一18℃以（yǐ）下。