流水線的操作，從原料（liào）到（dào）產品，需要經過哪些工序？

一、原料的清洗：

1、將蔬菜、水果等食品原料用清（qīng）水衝洗。

2、用（yòng）洗潔精或肥（féi）皂液進行浸泡清洗。

二、切配：

1、根據加工要求，將洗淨後的蔬菜按一定規格分裝於不同的容器內（nèi）備用。

2、根據不同產品的特點和要求對果蔬進行切片處理（如片狀蘋（píng）果）。

三、預煮和蒸煮：

1、在沸水（shuǐ）中加入適（shì）量食用堿（jiǎn）或食（shí）鹽（以增加其脆度和口感），然後放入預處理的食材進行初步熟化處理。

2、待水開後，將裝（zhuāng）有食材的容器放置於鍋內蒸製15-20分（fèn）鍾即可出鍋。（注）可根據實（shí）際情況調整加熱時間與溫度。

四、冷卻及包裝：

將已經熟化的果（guǒ）蔬按照不同品種分別裝入保鮮盒內並密封好；同時注意及（jí）時補充（chōng）冷開水防止變質。

注：1、此步（bù）驟可省略！2、也可采用其它方式進行處理

五、殺菌和包裝

根據不同種類的產品選擇合適的消毒劑（jì）或者（zhě）滅菌設備來對其進行殺菌處理。

六、成品檢驗

包裝好的成品需（xū）經質檢部門（mén）檢驗合（hé）格後方可（kě）出廠銷售。

七（qī）、注意事項

1、生鮮產品在（zài）加工時一定要衛生幹淨。

2、生鮮（xiān）類產品不宜（yí）長時間存放（fàng）。

3、儲存條件要符合要求。

4、運輸途中要注意安全。

5、生產過程應嚴格按照規定執行。

6、嚴禁使用國家明令禁止使用（yòng）的添加（jiā）劑。

7、生產過程中不得隨意改變生產（chǎn）。