山東省諸城市春秋食品機械有限公司為了廣大客戶的需求，特研發了高速斬拌機ZB-125L和高速斬拌機ZB-80L兩個係列的斬拌機。

1、高（gāo）速斬拌機以不鏽鋼為原（yuán）料製作，結（jié）構緊湊、美觀，易清（qīng）洗。

2、高速（sù）斬拌（bàn）機主要部件采用加工中心加工、確保加工度。

3、高速斬拌機刀刃鋒利耐（nài）用、高速運行平穩，料轉拌、乳化效果好。

4、高速斬拌機（jī）選用進口軸承；電機符合歐標，抗過（guò）載能力強。

5、高速斬拌機轉速達到4500轉，能大大提（tí）高（gāo）乳（rǔ）化效果，使產品（pǐn）出（chū）品率更高，效果更好。

6、刀尖與斬鍋的間隙小於2mm.

7、春秋選擇的斬鍋變形。

二：斬拌機作用：

肉蛋白質的活化作用：增加肉餡的保水性和出品（pǐn）率，減少油膩感，提高嫩度。

2.改（gǎi）善肉的結構狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻（yún），結合的牢固。提高製品的彈性，烘（hōng）烤時不易出（chū）油。

3.破壞結締組織（zhī）薄膜，使肌肉中蛋（dàn）白質分子膨脹使原料肉餡產生粘著性和持水性提高。

三：斬拌機原理：

整個肌肉細（xì）胞被包在一層結締組織的膜（即細胞壁）之中，隻要（yào）這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白隻能保持（chí）組織內（nèi）部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中（zhōng）必須把細胞壁打（dǎ）開，使細胞質能遊離出來，斬拌機結構蛋白的殘片遊離出來，吸收水分，並通過吸水膨脹後形成網狀的（de）蛋白質膠體（tǐ）。這種蛋白質膠體還能（néng）吸收脂肪粒（lì），並且在加熱（rè）時，能（néng）防止脂（zhī）肪粒之間的結合，為穩定的結構提供了（le）保障。

因此，在加（jiā）水和冰（bīng）以前（qián）進行必要的幹斬切是非常有效的。在（zài）較幹的情況下肌肉纖維的斬（zhǎn）切較容易，斬拌效果（guǒ）特別好。如果能（néng）將所有的細胞斬開，再把遊離出來的結構細胞再斬碎，那麽效果將（jiāng）更好，但斬拌是會（huì）引起肉溫的（de）急速升高，因此幹斬（zhǎn）是有限度的（de），隻有對冰凍肉（ròu）才可以（yǐ）在加水前進行強力斬（zhǎn）拌。一（yī）般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成（chéng）的蛋白質網絡中構成穩定的蛋白質-水-脂肪（fáng）混合物，脂肪（fáng）含量太高時（shí），所需要的（de）蛋白質網絡要更強，這種穩定的（de）混合物就（jiù）難（nán）以形成。斬（zhǎn）拌機所（suǒ）以做產品時必須（xū）充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。