你（nǐ）知道高速斬拌機在斬拌前需要注意什麽嗎？
高速（sù）斬拌機是一個具有很大發展潛力（lì）的產（chǎn）業，不僅節省時間和精力，還（hái）可以節約人力物力，相較於傳統模（mó）式更加幹淨衛生。隨著社會經濟的發（fā）展和（hé）生活質量（liàng）的提高，高（gāo）速（sù）斬拌機的出現已經（jīng）順應了時（shí）代的（de）發展。
那麽高速斬拌機在斬拌前需要注意的（de）事項你知道嗎？
第一（yī）、高速（sù）斬拌機在斬拌前要先對原料進行斬拌。
第二、在加水（shuǐ）或冰（bīng）之前先（xiān）進行幹斬（zhǎn）切。
第三、當原料較幹時，肌（jī）肉纖維比較容易斬切，斬拌效果極佳。
第四、用高速斬拌機斬開所有的細（xì）胞（bāo），再把遊（yóu）離出來的結構（gòu）細胞再斬碎，效（xiào）果（guǒ）會更好，但斬拌會使肉溫急速升高，因此幹斬是有（yǒu）限度的，隻有對冰凍肉類才能在加水前進行強力（lì）幹斬（zhǎn）。
第五、肉餡總重量中有20%-35%的脂肪可以在通過斬（zhǎn）拌形成的蛋白質網絡中構成穩（wěn）定（dìng）的蛋白質-水-脂肪混合（hé）物，當脂肪含量（liàng）過高時，所需（xū）要的蛋白質網（wǎng）絡要更強，就難以形成這種穩定的混合物。
第六、利用高速斬拌機製作產品時，必須充分考慮蛋白質（zhì）、水和脂肪的合理含量比。
