真空滾揉機（jī）開機前的（de）準備工（gōng）作（zuò）
滾（gǔn）揉機在食品加工業中使（shǐ）用廣泛，是十（shí）分重要的加工設備，滾揉機的正（zhèng）確使用是非常重要的，那麽在開機前要做好哪些準備工作呢？
第一（yī）、開機前要檢查電線是否有破損處，如果有，立即停止使用。
第（dì）二、查看滾筒內有無異物，是否（fǒu）幹淨，有無異味（wèi）。
第三、使（shǐ）用前，要用清水進行（háng）衝洗，並（bìng）且要空載運轉五分鍾，查（chá）看滾揉機運轉是否正（zhèng）常。
真空滾揉機使用時如何控製
真空滾（gǔn）揉機在使用時，可（kě）以通（tōng）過控製轉速和方向（xiàng）來控製（zhì）對肉的滾揉效果，那麽，真空滾揉（róu）機的轉速和方向應該如何把握呢？
滾揉速度決定了（le）肉塊（kuài）在真空滾揉機內的下落能力。根據不同類型（xíng）的產品，通常控製在8—12r/min。此外（wài），真空（kōng）滾揉機應該緩慢地推擠、按摩、提升和摔落肉塊，以便（biàn）達到更好的滾揉效果。真空滾揉機的（de）操作不能連續進行，通常采（cǎi）取間歇滾揉的（de）工藝，讓設備運行一段時間，然後停一段時間，這樣（yàng）反複的運行，直至產品達到預期的滾揉效果。如果真空滾揉機有反轉功能，也可以采用正—反—停的間（jiān）歇滾（gǔn）揉工藝，目的是為（wéi）了避免（miǎn）由於摩擦而引起的肉溫升（shēng）高（gāo），同時也使肉的結構組織（zhī）不易遭到（dào）破壞。
