用真空和麵機做水餃類食品有哪（nǎ）些優勢？
為了滿足廣大客戶對食品業速凍水餃的產品質（zhì）量要求，真空和麵機采用真空和麵技術，麵團含水量增大，通常在40%左右（yòu），較普（pǔ）通和麵技術增水量達到10%到20%，可以大大改善麵團的品質（zhì），促進蛋白質網（wǎng）絡結構快速形成。真空狀態下攪拌和製的麵團，不僅表麵光滑（huá）而且內部均勻細膩，和製的（de）麵團麵筋值高，彈性好，製出來的麵皮透明度高、不黏結、口感光（guāng）滑，外觀質量（liàng）等都較普通和麵機和出的麵團更加優良。與普通和麵機相比，真空和麵機（jī）是在（zài）真空負壓狀態下將小麥粉和水混合在一起，小麥粉在真空負壓下攪拌可以避免麵（miàn）粉發熱，不（bú）會有遊離的水分（fèn）子存在（zài），麵粉中的蛋白質（zhì）也可（kě）在最短的時間（jiān）內充分地吸收水分，大大增加小麥（mài）蛋白和水分子結合的速（sù）度，提高麵粉的（de）吸（xī）水（shuǐ）性，大大提高了麵（miàn）皮的透明（míng）性和麵筋性，相比普通和麵機，含水量要增加五個（gè）點。真空（kōng）和麵機（jī）工作狀態是在真空狀態下模（mó）擬（nǐ）手工和麵的原（yuán）理，使麵團快（kuài）速形成麵筋網（wǎng）絡，使得蛋白組織（zhī）結構均衡，麵的筋性、咬勁、拉力都遠勝於普通和麵機的和（hé）麵效果，麵團呈微黃色，煮熟的薄麵帶(條)呈半透明狀，加工出來的麵品，口感光滑、透明度高（gāo）、彈性好。
真空和麵機之（zhī）所（suǒ）以能（néng）受到廣大用戶的歡迎，主要取決於（yú）它獨特的優勢：
1、真空和麵（miàn）機的主要組成（chéng）部分：機（jī）架、機體、可旋轉和麵箱、和麵（miàn）箱蓋、機械傳動部分（fèn）、真空部分、電控（kòng）部分等。
2、真空和麵機可以根據工藝要求設定（dìng）和麵時間和真空度。機體具有良好的密封性，所以不會發生麵粉（fěn）跑冒現象。
3、真（zhēn）空（kōng）和麵（miàn）機是在真空狀態下模擬手工和麵的原理，使麵筋網絡快速形成，和麵配水量可在常規工藝得基（jī）礎上適（shì）量增加約20%。快速拌合工藝，可使小麥蛋白質在最短的時間內吸收水份，麵團的熟（shú）化程度可比常規（guī）狀（zhuàng）態下的提高2倍以上，且並不會（huì）損壞已形成的蛋白質麵筋網絡結構。
4、真空和麵機使得蛋白組（zǔ）織結構均衡，使麵的筋性、咬勁、拉力都遠遠優於其他（tā）形式和麵機的和麵效（xiào）果。
5、真空（kōng）和麵機加工出（chū）來的麵品具有：麵團均勻、彈性好（hǎo）、滑爽可口、有咬勁、麵筋力高（gāo）、透明度高等優點。
6、真空和麵機（jī）V字形（xíng）板式槳葉在麵箱中繞主軸的軸線作回旋運動，槳葉運轉時向兩邊推動麵團，這樣可以解決受力不均（jun1）現象（xiàng），保證機器平（píng）穩運轉。
7、真空和麵機這樣的工作形式可保證固（gù）定在主軸上的槳葉在轉動時運轉軌跡（jì）為一圓柱體。同（tóng）時還可以抵消推動（dòng）麵團而（ér）產（chǎn）生的軸向力，使機器運轉更加穩（wěn）定，整（zhěng）機使用壽命亦可得到（dào）提高。
