工作原理
在真空負壓的狀（zhuàng）態下進行和麵，使（shǐ）小麥粉微顆粒（即澱粉因（yīn）子和蛋（dàn）白質分子）在負壓這個狀態下進行攪拌，由於（yú）沒有空氣分子的阻隔，能（néng）更加充分、迅速、均勻地吸收水分促進（jìn）麵（miàn）團蛋白質網絡結構轉化充分；而（ér）且在真空狀態下和麵能夠提高（gāo）麵團（tuán）的強度和密度，不易渾湯，也不易產生破皮、落條等現象。
優（yōu）勢
相較於普通的（de）和麵機，真空和麵機可使麵團增加10-20%的含水（shuǐ）量，使麵筋網絡快速（sù）形成，蛋（dàn）白組（zǔ）織結構均衡，在和製的麵團（tuán）質量上也（yě）較（jiào）為光亮、均勻，麵團的質量相較於普通和麵機得到了明顯的（de）改善，真空和麵機加工出來的麵品彈性好、口感光滑、透明度（dù）高。而且真空和麵機還兼有和麵、揉麵、醒麵三大功（gōng）能為一體，和出來的麵不用醒麵，立出立用。
適用於各種麵食（shí）產品的製作，隻需采用不同（tóng）的板式即可，包括水餃、包子、半幹麵、油炸方便麵（miàn）等，製成的麵皮抗（kàng）拉力好，無氣泡，包餡（xiàn）時（shí）不易（yì）破皮（pí），煮製時（shí）不（bú）混（hún）湯、不破皮，透明度高等特點。
