前言

雞（jī）肉（ròu）薄脆以雞大胸肉為原料，通過添加不（bú）同的輔料經特殊（shū）烤製加工後賦予其（qí）嘎嘣脆（cuì）的口（kǒu）感及濃鬱的雞肉香味，讓人們愛不釋手，成為（wéi）現（xiàn）代人餐前飯後的可口零食。

產（chǎn）品配方

雞（jī）大（dà）胸100份 食鹽（yán）0.8份 大豆分離蛋白5份 雞蛋蛋（dàn）液4份 果葡糖漿3份 海藻糖2份 十三香0.15份 冰水5份

產品工藝及操作要點

原料準備

雞肉處（chù）理：微解凍的（de）雞胸肉過（guò）6mm孔徑絞肉機，絞好待用
 

攪（jiǎo）拌（bàn）

將絞好的雞（jī）胸肉放入攪拌機，加入食鹽、三分之一的冰水，開始攪拌，攪拌至料餡略發白，鹽溶（róng）蛋白溶出為宜，然後加入剩餘（yú）輔料，至輔料與（yǔ）餡料（liào）完全（quán）混合均勻。攪拌（bàn）的過程要控製料餡的溫度不（bú）能過高，在（zài）12℃左右為宜。
 

烘烤

將烘烤機（jī）升溫至50℃，餡料（liào）置於烘烤機上（shàng）壓平，厚（hòu）度大約0.5cm左右， 烘烤時間60min左右；將烘烤機溫（wēn）度（dù）升至90℃，烘烤時間為10min左右（yòu）；最（zuì）後將烘烤機的溫（wēn）度升（shēng）至180℃，烘烤時間2min左右，將雞肉幹取出，涼（liáng）至常（cháng）溫。
 

包裝

將涼至常溫的雞肉幹切（qiē）成5*6cm的塊狀，裝袋包裝，即為成品。