真空（kōng）和麵機主要（yào）適用（yòng）於各種麵食產（chǎn）品的加工，可根據麵食產品所使用的小麥粉的特（tè）性選擇不同方式的真空和麵機（jī）來（lái）達到不同的和麵效果，采用真空和麵技術，由於和麵機內保持（chí）負壓，避免了麵粉發熱，使麵粉和鹽水在（zài）低溫下得到充分（fèn）均勻（yún）攪拌，加水量（liàng）高達46%以上，增加麵筋的強度，使麵製品更加富有彈性，筋道（dào）十足。

 真空和麵（miàn）機在真空負壓狀態下進行（háng）和麵，可使小（xiǎo）麥粉蛋白質分（fèn）子（zǐ）能快速、充分（fèn）地吸收水分，不僅可（kě）促進麵筋網絡結構充分形（xíng）成，而且由於蛋白質分子間遊離水大大減少，麵團的密實度明顯提高，從而使製成的麵品在煮食過程中可溶物減少（shǎo）、不混湯，食用時口感滑爽、勁道、Q彈。

 真空和麵機采用PLC程序自動控製，可實現自動負（fù）壓吸粉，自動定量注水，和麵速度為變頻雙速（高速水粉混（hún）合和低速揉麵），且真空壓力和麵時長可根據工（gōng）藝需要設定，和麵結束後缸體可自動180°向下（xià）翻轉卸料。

 真空和（hé）麵機適用範圍：

  適（shì）用於各種麵食產品的製作，製成的麵皮抗拉力好，無氣泡，包（bāo）餡（xiàn）時不易破皮，煮製時不混湯、不破皮，透明度高等特（tè）點。

 U型槳葉式（板（bǎn）式）：適（shì）用於水餃、包子、餛飩、燴麵、拉條子等麵製品，加水量在40%以上，特殊麵質硬的加水量也可（kě）以在40%，出來（lái）效果為整塊（kuài）麵團。

 狼牙棒式：適用於半幹麵、拉麵、鮮麵條、油炸方便麵等麵製品，加水量一般在（zài）25%-35%左右，出來（lái）效果為棉絮狀細小顆粒

真空和麵機性能（néng）特點：

* 結構：和麵機是由（yóu）機架、機體、可95度傾斜麵箱、麵箱蓋、機械傳動部分、高強度真空泵和電（diàn）器部（bù）分組成。

* 材質：機架、機體、和（hé）麵槳葉、麵箱、麵箱蓋為SUS304不鏽鋼，麵箱內（nèi）表麵板式和麵槳葉為鏡（jìng）麵拋光處理。

* 采用獨特的（de）結構，密封件和軸（zhóu）承更（gèng）換更方便容易。

* 和麵過程在真空負壓（yā）下拌和（hé），使麵粉中的蛋白質在最短時間、最充分的吸（xī）收水（shuǐ）分，形成最佳的麵筋網絡，麵團光滑，使（shǐ）麵團的韌性和咬勁均達（dá）到最佳（jiā）狀態。麵團呈微黃色，煮熟的薄麵帶（條）呈半透明（míng）狀。

* 吃水率極高或者極低,真空和麵機可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和麵，這（zhè）是普通和麵機無法比（bǐ）擬的。

*和麵采用板式槳葉攪拌器，配備一台（tái）高強度（dù）真空泵，本機同鏈輪轉動，帶（dài）動槽內擺杆轉動，起到麵粉混合攪拌的功能，料鬥開（kāi）蓋、倒（dǎo）箱均為自動控製、定位準確，接觸食品部位及外觀均采（cǎi）用SUS304優質（zhì）不鏽鋼材料，符合國（guó）家食品衛（wèi）生標準要求（qiú）。