一、工藝設（shè）備及流程：清洗->切菜->絞肉->混合攪拌

餡料設備：

①洗菜機（韭菜 薺菜 香菇等蔬菜）

②切菜機（一（yī）般（bān）用350切丁機，吃（chī）起來有顆粒感，口感好）

③絞肉（因（yīn）為工廠剛開始產量小用120.130型（xíng）號，後期產量上去用250絞肉機）

④絆餡機（第一作用（yòng）為了往餡裏打水，吃起來不發柴，吃起來肉餡軟一些（xiē）口感好，打水時間一（yī）般15-20分鍾，打水（shuǐ）時往同一方（fāng）向攪拌，打（dǎ）水的時候隻打肉，打完再放菜餡，菜打的時間短，一二分鍾就可（kě），根據客戶產品定）

二、餡料加入拉絲蛋（dàn）白，把拉絲蛋（dàn）白泡開，用離心式甩幹（gàn）機甩幹，去除豆腥味，在用斬拌機或者絞肉機切開，用切菜機切的話切得不是很（hěn）好，會粘連（lián）

拉絲蛋白作用：

①填充餡料飽（bǎo）滿度

②降低成本  

③煮出來之後（hòu）餡不會塌，水餃（jiǎo）肚飽滿