操作要點：
1、原料肉處理。選用保質期內（nèi）的凍雞胸肉和去皮鴨胸肉，經檢驗檢疫衛生達（dá）標，無瘟疫、無（wú）異味。
2、解凍。凍雞胸肉、去（qù）皮鴨胸肉和豬脂肪平放於解凍架車上空氣自然解凍，解凍溫度控製在15℃以內，解凍時間18-24h，中心溫度達到-2至2℃時解凍立即結束。
3、分割。對原（yuán）料肉進行修整，剔除（chú）原料肉（ròu）表（biǎo）麵多餘脂肪、筋膜和雜質等，注意控製分割室溫度和肉溫。
4、絞肉。所有原料肉都用3mm孔板（bǎn）絞製，絞後肉溫控製在8℃以內。
5、拌料。調味料和食品添加劑，放入適量水調勻後（hòu）加入到（dào）原料肉中混合攪拌，時間控製在15-20min，溫度控製在10℃以下（xià）。
6、灌裝。灌裝間（jiān）溫度15℃，攪拌後料餡應盡快灌裝（zhuāng），未灌裝料餡不能再充填間停留（liú）超過 2h。選用直徑22mm的膠（jiāo）原蛋白腸衣連續自動扭結（jié）灌裝（zhuāng），灌裝長度8-9cm，灌裝要求（qiú）飽滿（mǎn）、均勻、無散（sàn）結、無氣泡。產品掛（guà）杆時（shí）均勻（yún）排列，腸體距離地麵不低於20cm。
7、蒸煮（zhǔ）。58℃幹燥30min，78℃蒸煮40min，65℃幹（gàn）燥3min。
8、冷卻（què）包裝冷藏。腸體出鍋迅速預冷，待腸體中心（xīn）溫度冷卻到15℃以下即可進行真空包裝，成（chéng）品（pǐn）入庫冷凍冷（lěng）藏（cáng）。
9、金（jīn）屬檢（jiǎn）測、貼標入庫。所有產品需逐袋過金屬探測儀檢測，不（bú）得（dé）有金屬檢出。產（chǎn）品貼標應端（duān）正美觀，貼標後入冷凍庫保存。