一、工藝流程：

解凍，修整，浸泡，切條，醃製（五香【五香料】，原味【隻（zhī）有鹽味】），風幹，油炸，甩油，攤涼（liáng），包裝；——或解凍，修整，浸泡，切條，醃製，風幹，油炸，甩油，炒製，攤（tān）涼，包裝；——注明種是醃製時就入味（wèi），出來的口味（wèi）一般是（shì）原味和（hé）五香的；炒製時入味一般（bān）出（chū）來是香辣，麻辣，五香，孜然等。

二、主要（yào）設備：

1.切肉機：主要用於對肉類進（jìn）行切片切條（tiáo）用的，當然也可以手工切。

適用於肉類，包括鮮肉和麻（má）凍肉類，切丁切片切絲機，一機多用型的（de）， 可以用於脫（tuō）水蔬（shū）菜、速（sù）凍蔬菜加工廠及食品醬菜行業加（jiā）工各（gè）種根、莖類（lèi）蔬菜成正方（fāng）體及長方體形狀。切魚丁（dīng）機主要有底座、殼體、撥盤、立刀（dāo）、絲刀體、橫切斷刀體，傳動係統（tǒng）和電器控製係統組成。切丁機可以（yǐ）分為一次性切成丁的切魚肉丁機、一次性（xìng）成絲的肉絲肉片機、切軟骨的雞鴨帶軟骨切丁機、熟肉切片機。 鴨（yā）胸肉切絲機，切的肉絲粗細是可以加工（gōng）刀具的，原料肉的溫度好是麻凍狀態，因為鴨胸肉的纖維軟。刀（dāo）具是一體的，可以整體拆下來清洗，省事（shì）。也（yě）可以切雞胸肉，包括丁狀，片狀，絲狀，條狀。刀具可以整體更換。

2.鹽水注射機：可將鹽水（shuǐ）及輔（fǔ）料（liào）配製的醃漬劑均勻（yún）地（dì）注射到肉塊中，大大提高了肉製品的品味和出品率。用戶可根據工藝要求，通過調（diào）節步進速度、步進（jìn）距離、壓肉板（bǎn）間隙及注射壓（yā）力，生（shēng）產牛肉幹所需（xū）設備（bèi）將醃漬液定量、均勻、連續的（de）注入（rù）肉中，從而實現產品的最佳注射效果。

3.真空滾揉機： 又叫醃製機，主要是混合牛肉跟輔料的（de），目的為了讓牛肉更入味。利（lì）用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在（zài）滾筒內上下翻動，從而達到按摩（mó）、醃漬作用。

4.油炸機：有小型的也有大型的油炸生產線，小型的一般適合一天產量幾百斤的，大型的可以定做成噸（dūn）的，油（yóu）炸牛肉幹以後進行控油處理，然後進行二次拌料，這時候的牛（niú）肉幹就（jiù）可以進行真空包裝了。

5.真空包裝機： 單、雙室真空包裝機、滾動式真空包裝機、拉（lā）伸膜（mó）真空包裝機均（jun1）有供應。真空包裝的目的主要是為了防潮防蟲（chóng）防腐，延長保質期。

6.殺菌鍋： 是用（yòng）在真空包裝（zhuāng）之後，經殺菌（jun1）後的產品，保質期可以（yǐ）有（yǒu）效延（yán）長到6個月，這是在（zài）無任何防（fáng）腐劑的情況下！

7.洗袋流水線：產量特別大的客戶需要配置殺菌後的洗袋和風幹設備，去掉破袋汙染的其他袋子上的油汙進而進行風幹除水。