一（yī）、工（gōng）藝流程：

解凍，修整，浸泡（pào），切條，醃製（五香【五香料】，原味（wèi）【隻（zhī）有鹽味】），風幹，油炸，甩油，攤涼，包裝；——或（huò）解凍，修整，浸泡，切條，醃（yān）製，風幹，油炸，甩油，炒製（zhì），攤涼，包裝；——注明種是醃製時就入味，出來的口味一般是原（yuán）味和（hé）五香的（de）；炒製時入味一般出（chū）來是（shì）香辣，麻辣，五（wǔ）香，孜然等。

二、主要設備：

1.切肉機：主要用於對肉類進行切片（piàn）切條用的，當然也可以手工切。

適用於肉類，包括鮮肉和麻凍肉類，切丁切片切絲機，一機多用型的（de）， 可以用於脫水蔬菜、速凍蔬（shū）菜加工廠及食品醬菜行業加工各種根、莖類蔬菜成正（zhèng）方體及長方體形狀。切魚丁（dīng）機主（zhǔ）要（yào）有（yǒu）底座（zuò）、殼體、撥盤、立刀、絲刀體、橫（héng）切（qiē）斷刀（dāo）體（tǐ），傳動係統和電器控製係統組成。切丁機可以分為一次性切成丁的切魚肉丁（dīng）機、一次性成絲的肉絲肉片機、切軟骨（gǔ）的雞鴨帶軟骨切丁機、熟肉切片機。 鴨胸肉切絲機，切的肉絲粗細是可以加工刀具的，原料（liào）肉的溫度好是麻凍狀態，因為鴨胸肉（ròu）的纖維軟。刀具是一體（tǐ）的，可以整體拆（chāi）下來清洗，省事。也可以切雞胸肉，包括丁狀，片狀，絲狀，條狀。刀具（jù）可以整體更換。

2.鹽（yán）水注射機：可將鹽水及輔料配製的醃（yān）漬劑均勻地注射到肉塊中，大（dà）大提高了肉製品的品味和出品率。用戶可（kě）根據工藝要求，通過調節步進速度（dù）、步進距離、壓肉板間隙及注射壓（yā）力，生（shēng）產牛肉幹所需設備將醃漬（zì）液定量、均勻、連續的注（zhù）入肉中，從而（ér）實現產品的最佳注射（shè）效果。

3.真空滾揉（róu）機： 又叫醃製機，主要是混合牛肉跟（gēn）輔料的，目的為（wéi）了讓牛肉更入味。利用物理衝擊（jī）原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，從（cóng）而達到按摩、醃漬作用。

4.油炸（zhà）機：有小（xiǎo）型（xíng）的也（yě）有大型（xíng）的油炸生（shēng）產線，小型的一般適合一天產量幾百斤的，大型的可以定做成噸的，油炸牛（niú）肉幹以後進行控油處理，然後進（jìn）行二次拌料（liào），這時候的牛肉幹就可以進行真空包裝了。

5.真空包裝機： 單、雙室真空包裝機、滾動式（shì）真空包裝機（jī）、拉伸膜真空包裝機均有供應（yīng）。真空包裝的目的主要是為了防潮防蟲防腐，延長保質期（qī）。

6.殺菌（jun1）鍋： 是用（yòng）在真空包裝之後，經（jīng）殺菌後的產品，保質期可以有效延（yán）長到6個月（yuè），這是在無任何防腐劑的情況下！

7.洗袋流水線：產量特別大（dà）的客戶需要配置殺菌後的洗（xǐ）袋和風幹設備，去掉破袋汙染的其他袋（dài）子上的油汙（wū）進而進行風幹（gàn）除（chú）水。