夾層鍋的加熱溫度能達到（dào）多少度，首先得先從加熱方式來講的（de），像蒸汽夾層鍋加熱溫（wēn）度高100多度。電加熱導熱油（yóu）、燃氣（天然氣、液化氣）可以達到200-300度左右。電磁加熱的可（kě）以達到（dào）300多（duō）度（dù）。同樣加（jiā）熱溫度可以根據（jù）溫度的需求可以進行調節，電控箱可以顯示溫度度數。

   聊起了夾層（céng）鍋的加熱溫度，就能說明物料對溫度的要（yào）求，一般做醬類食品是對溫度（dù）有要求的，常規會選擇電磁行星攪拌炒鍋，它獨特的攪拌方式（shì）采用特殊的傾（qīng）斜式傳動，使用的行星式攪拌（bàn）器與鍋體充分接觸。攪拌係（xì）統采用自轉與公（gōng）轉相結合的方式（shì），其傳動比為非整數傳動比，保證鍋內無任何攪拌。倒料方便（biàn）輕鬆：該係列設備自動液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉，免拆裝攪拌器，再（zài）利用液壓推力傾翻鍋體，易於進出原料節（jiē）省（shěng）人力。擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉鍋體時，兩端的進水管和（hé）出水管不允許隨（suí）鍋轉動.。安裝完畢，對攪拌式夾層鍋（guō），應作（zuò）空車試運檢查，待各（gè）傳動部件運轉正常後，方可（kě）投產使用。進氣後，如（rú）接頭處漏氣，可旋緊螺帽，直到不漏為止.。

     夾層鍋的升溫操作主要是通入蒸汽（或電或燃氣）使鍋內的物料溫度提高到蒸煮（zhǔ）所需溫度，隨著溫度的提高，加快了物料的蒸煮速度，在升溫過程中（zhōng），通（tōng）常在升到一定程度時要進行放氣操（cāo）作，其目的在於排除夾層鍋內的（de）空氣以及（jí）鬆節油等揮發性物質