真空滾揉機也叫真空醃製機，主要是將（jiāng）加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態內，可提高調味品進入（rù）肉品的速度，並最大限度的保持肉（ròu）內的水分。真空滾揉機是將塊狀肉在真空狀態下，通過筒體轉動進行滾揉。筒體（tǐ）轉動時，塊狀肉在真（zhēn）空狀態下膨脹，纖維組織被拉開，在導（dǎo）葉片的作用（yòng）下沿（yán）筒壁作向前→向後（hòu）→向裏→向前的（de）回旋運動，互相擠壓，同時沿（yán）筒壁切向（xiàng）翻滾（gǔn）、摔打。這樣使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被（bèi）人體吸收（shōu）。還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間裏，使肉及添加劑溶為一體，以達（dá）到肉質鮮嫩，出品率高的目的。