隨（suí）著疫情之後已經開放的人們生（shēng）活水平質（zhì）量的提高，人們的吃食上也開始精進，餡料（liào）製品（包子餡、餃子餡、菜餡、肉餡、腸類（lèi）餡料）可以說（shuō）是大有市場。

下麵我們就來看看，餡料生產設備及工藝是什麽，又在生產過程中能使用到哪些設備（bèi）呢？

一、洗菜

1. 氣泡清洗（xǐ）機（jī）

     氣泡清洗機的（de）原理主要是利用設備箱體水槽中的水（shuǐ），經過高（gāo）壓水泵形成循環，箱體內並有有輸送（sòng）電機帶動的輸送網帶或鏈（liàn）板，原料在（zài）經過箱體時，渦流風機會將空氣輸入到箱體水槽底部形成（chéng）氣泡，氣泡帶動水流翻動從（cóng）而帶（dài）動原料翻滾，清洗後輸送裝置將原料輸送提升出箱體水槽（cáo）。主要（yào）用於蔬菜，水產，紅棗、大棗的清洗，並可用於胡蘿卜、蘋果、馬鈴薯、土豆等的（de）清洗，更適應生長在泥土中的果蔬，洗淨度高，能保（bǎo）持原（yuán）有色澤。

 2.萬能洗菜機

     該設備由機（jī）架·機體（tǐ）·可95度傾斜料箱（xiāng）·液壓係（xì）統裝（zhuāng）置（zhì）和電器部分組成。出料時采用液（yè）壓係統控（kòng）製，95度傾斜料箱·穩速而且，洗（xǐ）滌時間全程控製。

批量對果蔬進行洗滌（dí），洗滌時間可掌握。配有強力循環水泡，果（guǒ）蔬菜等不會有任何破（pò）損。自動補水裝置，過濾掉廢水汙水的同時，補（bǔ）足淨水。

適用於葉菜類、根莖類、小魚、蝦米、海產、紫菜、水果去泥（ní）洗滌（dí）。食品加工廠（chǎng）及（jí）中央廚房適（shì）用。

二（èr）、切菜

1.350（500）切丁機

     蔬菜（cài）切丁（dīng）機的推進器葉輪直徑和（hé）切料有效出口寬度較同類切丁機型加大，轉速提高，產量和（hé）質量均有（yǒu）明顯改善。推進器、外（wài）殼、切刀、刀（dāo）座、刀架總成、支架等均為不鏽鋼製作。可連續操作，適用於食品行業，切割水果、胡蘿卜、薯（shǔ）類（lèi）、洋蔥、青紅椒等薯塊類物料的片形、條形絲、丁塊形狀產品，也可用於部分肉類產品加工。

切割出的成品富有顆（kē）粒感。根據產量定製不同型號的切菜機。

2. 變頻切菜機

    該機適用於硬、軟各種根、莖（jīng）、葉類蔬菜比如土豆、芹菜、韭菜、蒜台、豆角等蔬（shū）菜以及竹筍、年糕、海帶的加工，也是醬菜（cài）行業（yè）的理想設備之一。

可切（qiē）蔬菜（cài） ：

1、香蔥、香菜、菠菜、韭菜、韭蒜等莖杆莖葉物料段形、片形。

2、青紅椒等塊形。

3、胡（hú）蘿卜、白蘿卜等切片、切（qiē）絲、標準段長絲。

4、蘆薈粒、蘆薈條。

改（gǎi）變切刀（dāo）與送料槽安裝角度為（wéi）專斜切機將根莖類蔬菜：如馬鈴薯、蕃薯、黃瓜、竹筍、洋蔥、茄子等切片（piàn）、條、丁，適合衛生餐飲人員或食品加工廠使用，適合食品加工業者配合（hé）自動化生產線。

三、絞肉

     凍肉絞（jiǎo）肉機是依靠螺杆將料鬥箱中的（de）原料肉推（tuī）到預切板處，通過螺（luó）杆的旋轉擠（jǐ）壓使孔板（bǎn）與絞刀產生相對質運轉，從而將原料肉切成顆粒形狀，確保了肉餡的均勻性。通過（guò）孔板的不同組合可達到理想的（de）要求的不同肉餡。

優點（diǎn）:

1、通用（yòng）性好、適用範圍（wéi）廣、生產效率高（gāo）;

2、具有凍肉絞肉功能，省時、省力、保鮮、保（bǎo）質;

3、絞切過程用（yòng）時短，溫（wēn）升低，利於保鮮，延長保質期。

功能:

1、絞（jiǎo）凍肉功能;

2、正反轉功能，使絞肉機不阻塞

3、多種孔板組合，更適合不同肉製品的（de）要求。

四、拌（bàn）餡

 1.四（sì）方向拌餡機

     拌（bàn）餡機是用於混料的必備設備，是製作風幹腸類產品、粒狀、泥狀混合腸類產品、丸類產品的首選設備，同時（shí）也是生產（chǎn）水餃、餛飩類麵食（shí）產品的可選設備。

1、效率（lǜ）高，混料速度快

2、自動出料，勞動強度更低

3、獨有的旋齒排列形式使物（wù）料混合更均勻，單次裝（zhuāng）料量更（gèng）多

4、獨有的三（sān）層密封保護使設備使用壽命更長，清（qīng）洗更（gèng）方便（biàn）

功能：對粒狀（zhuàng）、粉狀、泥（ní）狀、糊狀（zhuàng）、漿狀物皆有很好的適應性和混合效果。對塊狀物有較（jiào）好的保（bǎo）型性，具有正（zhèng）反轉功能，具（jù）自動出料功能。

2.真（zhēn）空拌餡（xiàn）機

     真空拌餡機通過真空裝置使物料處於負壓狀態。使物流充分膨脹，無氣泡，彈性好，色澤鮮豔。並最大限度（dù）的提取蛋白質，是改善產品品（pǐn）質的理（lǐ）想設備。

優點：

1.采用平行雙軸結（jié）構,斜板（bǎn）式槳葉,物料在料鬥中翻動的同時作圓周運動,使各種物料攪拌的更加均勻

2.采（cǎi）用雙速雙動力,根據所拌餡料的種類及工藝選擇不同的轉速和不同的（de）運轉方（fāng）式進行攪拌。

3.真空密封裝置全部采用符合衛生標（biāo）準的優（yōu）質密封件。

4.在真空狀態下,餡料攪（jiǎo）拌均勻,充分膨脹,彈性好,色澤鮮豔並最大限度（dù）地提高蛋白質。

5.上蓋及（jí）排料（liào）門的密封用優質矽膠條,操作方便（biàn）,可靠耐（nài）用。