真拌餡機的種類：大型真（zhēn）空拌餡機、小型真空拌餡機、試（shì）驗室（shì）實驗用（yòng）真空拌餡機，拌餡機雙電機拌餡機（jī）

水（shuǐ）餃（jiǎo）餡用拌餡機的作用是將肉通過拌餡機（jī）的齒（chǐ）形把水快速打進（jìn）拌餡機的肉裏麵（miàn），進而快速讓肉吸水保住水、，出（chū）來的肉是一個肉團子，吃（chī）起來鬆軟細膩。

優勢：

1.采用平行（háng）雙軸結構,斜板式槳（jiǎng）葉,物料在料鬥中翻動的同時作圓（yuán）周運動,使各種物料攪拌的更加均勻。

2.采用雙速雙動力,根據所拌餡料的種類及工藝選擇不（bú）同的轉速和不同的運轉方式進行攪拌。

3.真空密封裝置全部采用符合衛生標準的優質密封件。

4.在真空狀態下,餡料攪（jiǎo）拌均勻,充分膨脹,彈性好,色澤鮮豔並最大限度地提高蛋白質。

5.上蓋及排料門的密封（fēng）用優質（zhì）矽膠（jiāo）條,操作方便,可靠耐用。

6.整機采用優質不鏽鋼,易於清洗（xǐ）,美觀大方。符合國家衛生標準（zhǔn）。

7.電氣安全符合國家標準。

餃子是一種有餡的半圓形或半月形、角（jiǎo）形的麵食。流行於東亞和北亞。餃子（zǐ）多以冷水和麵粉為劑，將麵和水和在一起，揉成巨大的麵團，蓋上已經蒸幹的濕紗布或毛巾，放（fàng）置一（yī）小（xiǎo）時左右，刀切成若幹個小麵團，然後揉（róu）搓成直徑約3公分左右的長條，切成小麵（miàn）餃子，將這些小麵餃子用小擀麵杖擀（gǎn）成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏（lòu）勺或（huò）者湯勺（反過來凸（tū）麵朝上）順著鍋沿逆時針或順時針劃圓（yuán）弧狀以防餃子粘黏。餃皮也可用（yòng）燙麵、油酥麵、雞蛋步或米粉製作（zuò）；餡心可葷可素（sù）、可甜可鹹；製熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦（xiā）仁（rén）、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡（xiàn）之類。餃子的特點是皮薄餡（xiàn）嫩，味道鮮美（měi），形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失（shī），並且符合中國色香味飲食文化的內涵（hán）。中國各地餃子的名品甚多（duō），如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的（de）鍋貼餃（jiǎo）、揚（yáng）州的蟹黃（huáng）蒸餃、山東的高湯（tāng）小餃、沈陽的（de）老邊餃子、四川的鍾水餃等，都是受（shòu）人歡迎（yíng）的品種。西安還創製出餃子宴（yàn），用數十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。