一、工藝設備及流程（chéng）：清洗->切（qiē）菜->絞肉->混合攪拌

餡（xiàn）料設備：

①洗菜機（韭菜 薺菜 香菇等蔬菜（cài））

②切菜機（一般用（yòng）350切丁機，吃起來有（yǒu）顆粒感，口感好）

③絞肉（因為工（gōng）廠剛開始產量小用（yòng）120.130型號，後期產量（liàng）上去用250絞肉機）

④絆（bàn）餡機（第一作用為了往餡（xiàn）裏（lǐ）打水，吃起來不發柴，吃起來肉餡軟一些口感好（hǎo），打水時間一般15-20分鍾，打水時往同一方向攪拌，打水的時候隻打肉，打（dǎ）完再放（fàng）菜餡，菜打的時間（jiān）短，一二分鍾就可，根據客戶產品定）

二、餡料加入拉絲蛋白（bái），把拉絲蛋白泡開，用離心式甩幹（gàn）機甩幹，去除豆腥味，在用斬拌機或者絞肉機切開（kāi），用（yòng）切（qiē）菜機切的話切得不是很好，會粘連

拉（lā）絲蛋白作用：

①填充餡料飽滿度（dù）

②降低成本  

③煮出來之後餡不會（huì）塌，水餃肚飽滿