流水線的操作，從原料到產（chǎn）品，需要經過（guò）哪些工序？

一、原料的清洗：

1、將蔬菜、水果等食品原料用清水衝洗。

2、用（yòng）洗潔精（jīng）或（huò）肥皂（zào）液進行浸泡清洗。

二、切配：

1、根據加工要求，將洗淨（jìng）後的（de）蔬菜按一定規（guī）格分裝於不同的容器內備用。

2、根據不同產品的特點和要（yào）求對果蔬進行切片處理（如片狀蘋果）。

三、預煮和蒸煮（zhǔ）：

1、在沸水中加入適量食用堿或（huò）食鹽（以增加其脆（cuì）度和口感），然後放入預處理的食材進行初步熟化處理。

2、待水開後，將（jiāng）裝有食材（cái）的容器放置於鍋（guō）內蒸製15-20分鍾即可出鍋。（注）可根據實際情況調整加熱時（shí）間與（yǔ）溫度。

四、冷卻及包裝：

將已（yǐ）經熟化的果蔬按照不同（tóng）品種分別裝入（rù）保鮮盒內並（bìng）密封好；同時注意及時補充冷開水防止變質。

注（zhù）：1、此步（bù）驟可省略！2、也（yě）可采用（yòng）其它方式進行（háng）處理

五、殺（shā）菌和包裝（zhuāng）

根據不同種類的產品選擇合適的消毒劑或者滅菌設備（bèi）來對其進行（háng）殺菌處理。

六、成品檢驗

包裝（zhuāng）好的成品需經質（zhì）檢部門檢（jiǎn）驗合（hé）格後方可出廠銷售。

七、注意事項

1、生鮮產（chǎn）品在加工時一定要衛生幹淨。

2、生鮮類產品不宜長時間存放。

3、儲存條件要符合要求。

4、運輸途中要注意（yì）安全。

5、生產過程應（yīng）嚴格按照規定執行。

6、嚴禁使用國家明令禁止使用（yòng）的添加劑（jì）。

7、生產過（guò）程（chéng）中不得（dé）隨意（yì）改變生產。