一、工藝設備及流程：清洗->切菜->絞肉->混合攪拌

餡料設備：

①洗菜機（韭菜 薺菜 香（xiāng）菇等蔬（shū）菜）

②切菜機（一般用350切丁機，吃起來有顆粒感，口感好）

③絞肉（因為工廠剛開始產量小用120.130型號，後期產量上去用250絞肉機）

④絆餡機（第一作用為（wéi）了（le）往餡裏打水，吃起來不發柴，吃起來肉餡軟一些口感好，打水時間一般15-20分（fèn）鍾，打水時往同（tóng）一方向攪拌，打水的時候隻打肉，打（dǎ）完再放菜（cài）餡，菜打的時間短，一二分（fèn）鍾就可（kě），根據客戶產品定）

二、餡料加入拉絲蛋白，把拉絲蛋白泡（pào）開，用離心式甩幹機甩幹，去除豆腥味，在用斬拌機或（huò）者絞肉機切開，用切菜機（jī）切（qiē）的話切（qiē）得不是（shì）很好，會（huì）粘連

拉絲（sī）蛋白（bái）作用：

①填充餡料飽滿度

②降低成本（běn）  

③煮出來之後餡不會塌，水餃肚飽滿