流水（shuǐ）線的操作，從原料到產品，需要經過哪些工序？

一、原料的清洗：

1、將蔬菜、水果等食品原（yuán）料用（yòng）清水衝洗（xǐ）。

2、用洗潔（jié）精（jīng）或肥（féi）皂液進（jìn）行浸（jìn）泡清洗。

二、切配：

1、根據加工（gōng）要求（qiú），將洗（xǐ）淨後的蔬菜按一定規格分裝於不同的容器內備用（yòng）。

2、根據不同產品的特點和要（yào）求對果蔬進（jìn）行切片（piàn）處（chù）理（如片狀蘋果）。

三、預煮和蒸煮：

1、在沸水中加入適量食用堿或食鹽（以（yǐ）增加其脆（cuì）度和口感（gǎn）），然後放入預處理的食材（cái）進行（háng）初步熟化處理。

2、待水開後，將裝有（yǒu）食材的容器放置於鍋內蒸製（zhì）15-20分鍾即可出鍋（guō）。（注）可（kě）根據實際情況（kuàng）調整（zhěng）加熱時間與溫度。

四、冷（lěng）卻及包裝：

將已經熟化的果蔬按照不同品種（zhǒng）分別（bié）裝（zhuāng）入保鮮盒內並密封好；同時注意及（jí）時補充冷開水防止變質。

注：1、此步驟可省（shěng）略！2、也可采用其它方式進行處理

五、殺（shā）菌和包裝

根據不同種類的產品選擇合適的（de）消毒劑（jì）或（huò）者滅菌設（shè）備來對（duì）其進（jìn）行殺菌處理。

六、成品（pǐn）檢驗

包裝（zhuāng）好的成品（pǐn）需經質檢部門檢驗合格後方可出廠銷售。

七、注意事項

1、生鮮產品在加工時一定要衛（wèi）生（shēng）幹淨。

2、生（shēng）鮮（xiān）類產（chǎn）品不宜長時間存放。

3、儲存條件（jiàn）要符合要求。

4、運輸途中要注意安全。

5、生產過程應嚴格按照規定（dìng）執行。

6、嚴禁使用國家（jiā）明令禁止使用的添加劑。

7、生（shēng）產過程中不得隨意改變生產。