山東省諸城市春秋食品機械有限公（gōng）司為了廣大客戶的需求，特研發了高速斬拌機ZB-125L和高速斬拌機ZB-80L兩個係列的斬拌機。

1、高速斬拌機以（yǐ）不鏽鋼為原料（liào）製作，結構緊湊、美（měi）觀，易（yì）清洗。

2、高（gāo）速斬拌機主要部件采用加工（gōng）中心加工、確保加工度。

3、高速斬拌（bàn）機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩，料轉拌、乳化（huà）效（xiào）果好。

4、高速斬拌機選用進口軸承；電機（jī）符合歐（ōu）標（biāo），抗過載能力強。

5、高速斬拌機轉速達到4500轉，能大大提高（gāo）乳化效果，使產品出品率更（gèng）高，效果更好。

6、刀尖與斬鍋的間隙小於2mm.

7、春秋選擇的斬鍋（guō）變形。

二：斬拌（bàn）機作用：

肉蛋白質的活化（huà）作用：增加肉餡的保（bǎo）水性和（hé）出（chū）品（pǐn）率，減少油膩（nì）感，提高嫩度。

2.改善肉的結構狀況：使瘦（shòu）肉和肥肉充分拌勻，結合的牢固。提高製品的彈性（xìng），烘烤（kǎo）時（shí）不易出油。

3.破壞（huài）結締組織薄膜，使肌肉中蛋白質分子膨（péng）脹使原料肉餡產生粘（zhān）著性和持水性提高。

三：斬拌機原理：

整個肌肉細胞被（bèi）包在一（yī）層結締組織的膜（即細胞壁（bì））之中，隻要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白隻能保持組（zǔ）織內部的水分，不能保（bǎo）持外（wài）來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質（zhì）能遊離出來，斬拌機結構蛋白的殘片遊離出來，吸（xī）收水（shuǐ）分，並通過吸水膨脹後形成網（wǎng）狀的蛋白質膠體。這種蛋（dàn）白質膠體還能吸收脂肪粒，並且在加熱（rè）時，能（néng）防止脂肪粒之間的結合，為（wéi）穩定的結構提供了保障。

因此，在加水和冰以前進行必要的幹斬切是非常有效的。在較幹的情況下肌（jī）肉纖維的斬切較容（róng）易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬（zhǎn）開，再把遊離出來的結構細胞再斬碎，那麽效（xiào）果將更好，但斬拌是會引起肉溫的（de）急速升高，因此幹斬是有限度的，隻有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的（de）脂肪（fáng）可以在（zài）通過斬拌形成的蛋（dàn）白質網絡（luò）中構成穩定的蛋（dàn）白質-水（shuǐ）-脂肪混合物，脂肪含（hán）量太高時，所需要的蛋白（bái）質網絡要更強，這種穩定（dìng）的混合物就難以形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理（lǐ）含量比。