流水線的操作（zuò），從（cóng）原料到產品，需要（yào）經過哪些工序？

一、原料的清洗：

1、將蔬菜、水果等食品原料用清水衝洗。

2、用洗潔精或肥皂液進行浸泡清洗。

二、切配：

1、根據加工要求，將洗淨後的（de）蔬菜按一定規格分裝於不同的容器內備用。

2、根據不同產品的特點和（hé）要（yào）求對果（guǒ）蔬進行切片處理（如（rú）片狀（zhuàng）蘋果）。

三、預煮和蒸煮：

1、在沸水中加入適量食用堿或食鹽（以增加其脆度和口感），然後放入預處（chù）理的食材進行初步熟化處理。

2、待水開後，將裝有食材的容器放置於鍋內蒸製15-20分鍾即可出鍋。（注）可根據實際情況調整加熱時間與溫度。

四（sì）、冷（lěng）卻及包裝：

將已經熟化的果蔬按照不同品種分別裝入保鮮盒內並密封好；同時注意及時補充（chōng）冷（lěng）開水防止變質。

注（zhù）：1、此（cǐ）步驟（zhòu）可省略！2、也可采用其它（tā）方（fāng）式進行處理

五（wǔ）、殺菌和包裝

根據不同種類的產品選擇合適的消毒劑或者滅菌（jun1）設備來對其進行殺菌處（chù）理。

六（liù）、成品檢驗

包裝好的成品需經質檢（jiǎn）部門檢驗合格後方可出廠銷售。

七、注意事項

1、生鮮產（chǎn）品在加工時一定要衛生幹淨。

2、生鮮類產品不宜長（zhǎng）時間（jiān）存放。

3、儲存條件要符合要求。

4、運輸（shū）途中要注意安全。

5、生產過程應嚴格按照規定執行。

6、嚴禁使（shǐ）用國家（jiā）明令禁止使用的添（tiān）加劑。

7、生產過程中不得隨意改變生產。