前言
雞（jī）肉薄脆以雞大胸肉為原料，通過添加不同的輔料經特殊烤製加（jiā）工後賦予（yǔ）其嘎嘣脆的口感及濃鬱的雞肉香味，讓人（rén）們愛不釋手，成為現代人餐前飯後的可口零食。
產（chǎn）品配方
雞大胸100份（fèn） 食（shí）鹽0.8份 大豆分離蛋白5份 雞蛋蛋液4份 果葡（pú）糖（táng）漿3份 海藻糖（táng）2份 十三香（xiāng）0.15份 冰水5份
產品（pǐn）工藝（yì）及操作要點
原（yuán）料準備
雞肉處理：微解凍的雞胸肉過6mm孔徑絞肉機（jī），絞好待（dài）用
攪拌
將絞好的雞胸肉放入攪拌機，加入食鹽、三分之（zhī）一的冰水，開始攪拌，攪拌至料餡略發白，鹽（yán）溶蛋（dàn）白溶出為宜，然後加入剩餘輔料，至輔料與餡料完全混合均勻。攪拌的過程要控製料餡的溫度不能過高，在12℃左右為宜。
烘烤
將烘烤機升溫至50℃，餡料置（zhì）於烘烤機（jī）上壓平，厚度大約0.5cm左右， 烘烤時間60min左右；將烘烤（kǎo）機溫（wēn）度升（shēng）至90℃，烘烤時間為10min左右；最後將烘烤機的溫度升至180℃，烘烤時間2min左右，將雞肉幹取出，涼至常（cháng）溫。
包裝
將涼至常溫的雞肉幹切成5*6cm的塊狀，裝袋包裝，即為成品。
工藝技（jì）術丨雞肉薄脆（cuì）的（de）加工工藝 2024-07-11 08:22:58 本文被（bèi）閱讀 250 次
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