真空滾揉機是在真空狀態下，利用（yòng）物理衝擊的原理，讓肉在滾筒（tǒng）內上（shàng）下翻動，相互撞
擊、摔打、達到按摩、醃（yān）漬的作用，使肉均勻的吸收醃（yān）漬（zì），提高肉的結著力及產品的彈性；
本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹，縮小（xiǎo）的往複運動，改善了肉組織的（de）結構，
提高了（le）切麵效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。

  全自動真空滾（gǔn）揉機除具有真空滾揉機的特點外（wài），還具有變頻技術功能。使（shǐ）機器使用更安
全，更方便，更加節能高效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封
帽結構，最大的增加滾（gǔn）筒內摔打空間，使滾揉產品的效果均勻（yún），噪音小，性能（néng）可靠，使用
效率更高。

使用滾揉機可得到以下效果：

（1）使（shǐ）醃製液在原料肉內均勻吸收；

（2）增強（qiáng）肉的結合力（lì），提高肉的彈（dàn）性（xìng）；

（3）保證肉製品的切片性，防止切片（piàn）時產生破碎裂口；

（4）增加保水性，提高（gāo）出口（kǒu）率真；

（5）提高產（chǎn）品的（de）柔（róu）嫩性和結構穩定。

 滾揉（róu）機具有以下功能：

1、設定滾揉工作時間；

2、設定（dìng）間歇滾揉時間；

3、真（zhēn）空狀態滾揉時間；

4、連續滾揉、間歇滾揉、反轉出（chū）料；

5、電器控製均采用防水電腦控製；

6、正反轉按摩。