一（yī）、材料比例：

　　1、大豆功能性濃（nóng）縮蛋白    150g

　　2、大豆（dòu）分離蛋白 粉（fěn）        380g

　　3、木薯/馬（mǎ）鈴薯變性澱粉：    80g

　　4、大（dà）豆（dòu）色拉油：           500g

　　5、冰水：                碎冰1800g+水700g

　　6、TG酶           1--2g

　　7、凝固劑：              2g

　　8、白色素：              4g

　　9、超鮮：                3g

　　10、鮮（xiān）味素：              3g

　　11、食鹽（yán）：               2g 1.

　　二、千葉（yè）豆腐製作流程（chéng）：

　　1、備料：將TG酶與幹澱粉混合；

　　2、製漿：將冰塊、水、凝固劑混合（hé）加入桶內（nèi），再加入大（dà）豆蛋白 粉，開機打漿，至桶內漿料形成漩渦狀（zhuàng）（時間約2分鍾）；在漩渦中加入混合後的澱粉，繼續攪拌（bàn）至略有彈性（時（shí）間約2分鍾）；在（zài）漩渦（wō）中緩慢加（jiā）入色（sè）拉油、白色素、超鮮、鮮味素、食鹽，繼續打漿至漿料完全乳化，變白，有彈性（時間約5至7分鍾）。

　　3、鋪盤：盤底部塗層油後，打好的漿料，快速（sù）鋪盤（pán）（邊手工攪動邊鋪），刮平、壓漿；

　　4、熟化：在室溫中熱化1-2小時後，放入冷櫃中進行零度保鮮，使漿料進一步熟化，時間10小時以上。

　　5、成型：將氧化後的漿料放入蒸（zhēng）箱中進行蒸煮（zhǔ），先用溫度50度左右蒸20-30分鍾，後（hòu）再加溫至90度，再蒸10分鍾，即可出（chū）鍋。

　　6、包（bāo）裝：蒸熟產品置（zhì）於通風處風幹冷（lěng）卻（què）後進行包裝，再進行急凍，待凍透後即可出貨。

　　千葉豆腐製作注意事項：

　　1、TG酶的分量可隨產品特性要求適當改動，變性澱粉可根據口感要（yào）求增減；

　　2、色拉油必須選擇（zé）色澤較淺的大豆油，以增加白度（dù）；

　　3、如果要增加彈脆度，可適當增長打漿時間，並增加熟化時（shí）間，熟（shú）化時間越（yuè）久越彈脆（cuì）；

　　4、蒸煮時，要（yào）用保鮮膜（mó）將產品包（bāo）住再蒸，以防止在蒸煮時吸入水（shuǐ）分，影響彈脆（cuì）度；

　　5、可適量加入豬（zhū）肉香精或牛肉香精、雞（jī）蛋清或蛋清粉，以增強產品口感及香味。