斬拌機是同時切割和（hé）混合的一種肉類加工機。它是肉餡生產中的關鍵技術之一。肉餡中的各種材料（liào）可以通過切碎和混合過程充分（fèn）切碎和混合。在切碎和混合過程中，均勻地（dì）破（pò）壞肌肉（ròu）結構，使肌肉蛋白溶解並與脂肪充分（fèn）混合，大大提高了肉（ròu）餡的（de）保水性和保油（yóu）性，並增加了粘度和彈性（xìng），這是有利於提高產品產量（liàng）和產品（pǐn）質地。

作為肉末的生產過（guò）程，切碎和混合在（zài）低溫（wēn）肉製品（pǐn）的加工（gōng）中非常重要。然而，在切碎和混合過程中，大量的空氣被混合，這很容易導致產品氧化並影響產品結構。切割使肉餡充實溫度迅速升（shēng）高。如果控製不當，很（hěn）容（róng）易引起肌肉蛋白質變性，從而影（yǐng）響產品的保水（shuǐ）保油性（xìng）能。

傳統（tǒng）的切碎和（hé）混合容（róng）易產生氣泡（pào），這是一個（gè）重要（yào）的表現。近年來，新的真空切割和混合設備有效地解決了傳統切割和混合機的問題。與切碎設備中的溫度控製相結合，可以顯著提（tí）高產品質量（liàng）。