一、本機（jī）應由專業人員操作，並能熟練掌握該機（jī）的基（jī）本技能。

二、開機前必須檢（jiǎn）查刀頭是否緊（jǐn）鎖，鍋內及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內。

三、每次的斬拌量（liàng）應少於80%的鍋容量。

四、工作時，首先啟動攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過（guò）程也該在慢速過程中。

五（wǔ）、正常加工時應保持鍋蓋封閉狀態，切勿將（jiāng）手伸入鍋中鍋（guō）蓋下麵觸碰（pèng）刀刃。

六、斬拌機使用檢查將轉到從（cóng）低速往高速慢慢控製，按照需要進行轉鍋和轉速（sù）的（de）調整（zhěng）。工作結束先將轉鍋停止，在逐級停止轉刀按照先開刀，後（hòu）開（kāi）鍋，先停鍋，後停（tíng）刀的原則

七、每天工作結束後，應及時對機器進行清洗，防止時間（jiān）久後，原料進去軸承等縫隙固化（huà），影響使用，清洗時注意不要用水（shuǐ）直接衝洗操作台，可用濕抹布擦拭。

八、斬拌刀最好定期檢查其磨損情況，遲鈍了需及時打磨，可以用油石，打（dǎ）磨時每把刀的重量應該一樣，保持各個刀片（piàn）與（yǔ）斬鍋間隙一（yī）致，如（rú）此可延（yán）長刀具使（shǐ）用壽命。

九、工作中如（rú）發現聲音異常應立即停機檢查。