一、材（cái）料比例：

　　1、大豆功能性濃縮蛋白    150g

　　2、大豆分離蛋白 粉        380g

　　3、木薯/馬鈴薯變性（xìng）澱（diàn）粉：    80g

　　4、大豆（dòu）色拉油：           500g

　　5、冰水：                碎冰1800g+水700g

　　6、TG酶           1--2g

　　7、凝固劑：              2g

　　8、白色素：              4g

　　9、超鮮（xiān）：                3g

　　10、鮮味素：              3g

　　11、食（shí）鹽：               2g 1.

　　二、千葉豆腐製作流程：

　　1、備料：將TG酶與幹澱粉混合；

　　2、製漿：將冰塊、水、凝固劑混合加入桶內（nèi），再加入大豆蛋白（bái） 粉，開機打漿，至桶內漿（jiāng）料形成漩渦狀（時間約2分鍾）；在（zài）漩（xuán）渦中（zhōng）加入混合後的澱粉，繼續攪拌至略有彈性（時間約（yuē）2分鍾）；在漩渦中緩慢加入（rù）色拉（lā）油、白色素、超鮮、鮮味素、食鹽，繼續打漿至漿料（liào）完全乳化，變（biàn）白，有彈性（時間約5至7分鍾（zhōng））。

　　3、鋪盤：盤（pán）底部塗層油後，打好的漿料，快速鋪盤（邊手工攪動邊鋪），刮平、壓漿（jiāng）；

　　4、熟化：在室溫（wēn）中熱化1-2小時後，放入冷櫃中進行零（líng）度保鮮，使漿料進一步熟化，時間（jiān）10小時以上。

　　5、成型：將氧化後的漿料放入蒸箱中進行蒸煮，先用溫度50度左右蒸20-30分鍾，後再加溫至90度，再蒸10分鍾，即可出（chū）鍋。

　　6、包裝：蒸熟產品置於通風處風（fēng）幹冷卻後進行包裝，再進行急凍，待凍（dòng）透後即可出貨。

　　千（qiān）葉豆腐製作注意事項：

　　1、TG酶的（de）分量可隨產品（pǐn）特性要求適當改動，變性澱粉可根據口（kǒu）感要求增減；

　　2、色拉（lā）油必須選（xuǎn）擇色澤較淺的大（dà）豆油，以增（zēng）加白度（dù）；

　　3、如果要（yào）增加彈脆度，可適當增長打漿時間，並增加熟（shú）化時間，熟化時間越久越彈脆；

　　4、蒸煮時，要用保鮮膜將產（chǎn）品包（bāo）住（zhù）再（zài）蒸，以防止在蒸煮時吸入水分，影響彈脆度；

　　5、可適量加入豬肉香精或（huò）牛肉香精、雞蛋清或（huò）蛋清粉，以增強產品（pǐn）口感及香味。