牛肉幹工藝流（liú）程、全套設備

一、工藝流程（chéng）：

解凍，修整，浸泡，切條，醃製（五香【五香料】，原味（wèi）【隻有鹽味】），風幹，油（yóu）炸，甩油，攤涼，包（bāo）裝；——或解（jiě）凍，修（xiū）整，浸泡，切條，醃製（zhì），風幹，油炸，甩油，炒製，攤涼，包裝；——注明種是醃製時就入味，出來的口味一般是原味和五香的；炒製時入味一般（bān）出來是香辣，麻辣，五香，孜然等。

二、主要設備：

1.切肉機：主要用於對肉類進行切片切條用的，當然也可（kě）以手（shǒu）工切。

適（shì）用於肉類，包括鮮肉和麻凍肉類，切丁切（qiē）片切絲機，一機多用（yòng）型的， 可以用（yòng）於脫水蔬菜、速凍蔬菜加工廠（chǎng）及食品醬菜行業加工（gōng）各種根、莖類蔬菜成正（zhèng）方體（tǐ）及長方體形（xíng）狀。切魚丁機主要有底座、殼體、撥盤、立刀、絲刀體（tǐ）、橫（héng）切斷刀體，傳動係統和（hé）電器控製係統組成。切丁機可以分為一（yī）次性切成丁的切魚肉丁機、一次性成絲的（de）肉絲肉片機、切（qiē）軟骨的雞鴨（yā）帶軟骨切（qiē）丁機、熟肉切片機。 鴨胸肉切絲機，切的肉絲粗細（xì）是可以加工刀（dāo）具的，原料肉（ròu）的溫度（dù）好是麻凍狀態，因為鴨胸肉的纖維軟。刀具是（shì）一體的，可以整（zhěng）體拆下來清（qīng）洗，省事。也可以（yǐ）切雞胸肉，包括丁狀，片狀，絲狀，條狀。刀具可以整體更換。

2.鹽水注射機：可將鹽水及輔料配製的醃漬劑均勻地注射到肉塊中，大大提高了肉製品的品味和出品率。用戶可根據工藝要求，通過調節步進速（sù）度、步進距離（lí）、壓肉板間隙及注射壓力，生產牛肉幹所需設備將醃漬液定量、均勻（yún）、連續的注入肉中，從而實現產品的最佳注射效果。

3.真空滾揉機： 又（yòu）叫醃製機，主要是混合牛肉（ròu）跟輔料的，目的為了讓牛肉更入味。利用（yòng）物理衝（chōng）擊原理（lǐ），讓肉塊或肉餡在滾筒內上下（xià）翻動，從而達到按摩、醃漬作用。

4.油炸機（jī）：有小型的也有大型的油（yóu）炸生產線，小型的一般適合一天產量幾百斤的，大型的可以定做成噸的，油炸牛肉幹以（yǐ）後進行控油處理（lǐ），然後進行二次（cì）拌料（liào），這（zhè）時（shí）候的牛肉幹（gàn）就可以進行真空包（bāo）裝了。

5.真空包裝機： 單（dān）、雙室真空（kōng）包裝機、滾動式真空（kōng）包裝機、拉伸膜真空包（bāo）裝機均有供應。真空包裝的目的主要是為了防潮防蟲防腐，延長（zhǎng）保質期。

6.殺菌鍋： 是用在真空（kōng）包裝之（zhī）後，經殺菌後（hòu）的產品，保質期可以有效延長（zhǎng）到6個月，這是在無任何防（fáng）腐劑的情況下！

7.洗（xǐ）袋流水線：產量特別大的客戶需要配置殺菌（jun1）後的洗袋和風幹設備，去掉破袋汙染的其他袋子上的油汙進而進行風幹除水。