餃子凍裂
1、麵粉基礎粉問題：
 濕麵筋個數問題，一般麵（miàn）粉濕麵筋個數是30%-32%左右，麵筋值達不到會出現凍裂現象，因筋度不夠。
2、設備問題：
速凍水餃的設備（bèi）是什麽機械，隧道還是速凍庫，真空（kōng）和麵機還是普通和麵機，餃子成型設備是哪家的都有關係。
一般水餃速（sù）凍庫凍裂（liè）的會更多一點，因速凍庫具有時間和風力、空間等限製，時間上相（xiàng）比的話（huà）是隧道會更（gèng）快（kuài）一點，我們速凍行業一般（bān）要求水餃在30-35分（fèn）鍾之內凍成成品，隧道一般（bān）是30分鍾左右，而速凍庫（kù）一（yī）般是一（yī）個（gè）小時到一個小時半的時間才能把它凍成品（pǐn）。速凍庫凍得時候（hòu）由於風力過大而且比較集中，會讓水餃在速凍過（guò）程中長時間的麵對強風而造成水分重度流失而凍（dòng）裂。

3、一般夏（xià）天用冰水和（hé）麵冬天是用冷水和麵，冰水就是冰與水的臨界點，冷水可以（yǐ）簡稱自來水，冷水和麵在（zài）夏（xià）天會減少很多因素比如（rú）起泡問題。麵（miàn）在（zài）出鍋的時候（hòu）冰水溫度一（yī）定要（yào）控製在20°以下，冷水是25°以下。在夏天（tiān）因天氣過（guò）熱麵會醒發的很快不像（xiàng）冬天天氣（qì）冷，醒發過快會造成水分流失，麵溫過高也會造成快速（sù）醒發（fā）和水分流失，從而會造成餃子開裂。（麵團或餃子在外暴露的時間一（yī）定要控製）

諸城（chéng）春秋專業製造真空（kōng）和麵機13年（nián），所有槳葉（yè）真空和麵機均采用德國進口密封技術、變速箱調速結構，無級變頻器、加厚20公分304不鏽鋼麵（miàn）箱鋼板，無需使用（yòng）加強筋，永不變形、生鏽，進口水循（xún）環真空泵，使用（yòng）壽命更長久，比（bǐ）其他（tā）廠（chǎng）家粗一倍（bèi）的主軸，確保主軸、軸承座（zuò）、軸承使（shǐ）用（yòng）10年無（wú）需更換。
春秋真空和麵機與普通和麵機相比具有如下好處：1、真空和（hé）麵機抽真空之（zhī）後，麵（miàn）粉顆（kē）粒充分膨脹，吸水量多，同樣的麵粉可以多出5%-7%的麵團。2、真空（kōng）和麵機抽好（hǎo）真空之後，麵團和出（chū）來（lái）什麽樣就（jiù）是什麽樣，柔（róu）軟、筋道，不粘皮。3、尤（yóu）其是在夏天，麵團不會自然醒發。4、麵團切麵後無氣泡。5、和出（chū）來的麵團做（zuò）成（chéng）麵皮不粘皮、不破皮，麵皮晶瑩剔透，是（shì）做速（sù）凍（dòng）水餃、灌湯包、水晶（jīng）餃子的。6、具有自動出麵功能，正反轉功能，自動（dòng）翻箱功能，用多少出多少。7、水餃速凍之（zhī）後無裂紋，麵皮無（wú）氣（qì）泡，不坨不粘，耐煮不（bú）粘鍋。

隨（suí）著（zhe）人工智能的普及，普通（tōng）勞動力一人（rén）難求的境地，而精準，智（zhì）能的全自動設備需要進入到普通的工廠內，讓（ràng）人工智能越來越方便人類，越（yuè）來（lái）越惠（huì）及企業，春秋推出了人工（gōng）智能自動上水上麵真空和麵機。有兩袋麵，四袋麵，六（liù）袋麵，八袋麵全自動電（diàn）腦控製，PLC觸摸屏操作的全自（zì）動真空和麵機係列。

1、 全自動上麵係統一次性（xìng）快速吸麵（miàn）幹（gàn）淨（jìng）無留存
2、 全自動上水係統精準到（dào）毫克
3、 全自動真空和麵機德國（guó）進口密（mì）州，質保5年不漏汽
4、 全自動真（zhēn）空和麵機電腦（nǎo）控製係統，真正的人工智（zhì）能操作
5、 人自（zì）動真空和麵（miàn）機有麵團齒形，麵絮（xù）齒形，麵包及麵包糖齒形等。