流水線的操作，從原料到產品，需要經過哪些工序？

一、原料的清洗：

1、將蔬菜、水果等食品原料用清水衝洗。

2、用洗潔精或肥皂（zào）液進行浸泡清洗。

二、切配：

1、根據加工要（yào）求，將洗淨後的蔬菜按一定規格分裝於不同的容器內備用。

2、根據不同產（chǎn）品的特點和要求對果（guǒ）蔬（shū）進行切片處理（如片狀蘋果）。

三、預煮和蒸煮：

1、在沸水中加入適量食用堿或食鹽（yán）（以增加（jiā）其（qí）脆度和（hé）口感（gǎn）），然後放（fàng）入預處理的食材進行初步熟化處理。

2、待水開後（hòu），將裝有食材的（de）容器放置（zhì）於鍋內蒸製15-20分鍾即可出鍋。（注）可根據實際情況調整加熱時間與溫度。

四、冷卻及包（bāo）裝：

將已經熟化的果蔬按照不同品種分別裝入保鮮盒（hé）內並密封好；同時注意及時補充冷開水防止變（biàn）質（zhì）。

注：1、此步驟可省略！2、也可采用其它方式進行處理（lǐ）

五、殺菌和包裝

根據不（bú）同種類的產品（pǐn）選擇合適的消毒劑或者滅菌設（shè）備來對其進行殺菌（jun1）處理。

六、成品檢驗

包裝好的成品需經（jīng）質檢部門檢驗合格後方（fāng）可出廠銷售。

七、注意（yì）事項（xiàng）

1、生鮮產品在加工時（shí）一定要衛生幹淨（jìng）。

2、生鮮類產品不宜長時間存放。

3、儲存（cún）條件（jiàn）要（yào）符合（hé）要（yào）求。

4、運輸途中要注意安全。

5、生產過程應嚴格按照規定執行。

6、嚴禁（jìn）使用國家明（míng）令禁止使用（yòng）的添加劑。

7、生產過程中不得隨意改變生產。