一、真（zhēn）空冷凍幹（gàn）燥原理

　　真空冷（lěng）凍幹燥（簡稱凍幹（gàn））是將含水物質先凍結成固態，然後使其中的水份從固態升華成氣態（tài），從而除去水份而保（bǎo）存（cún）物質的（de）方（fāng）法。

1.凍幹（gàn）的優點：

　　凍幹與通常的曬幹、煮幹、噴霧幹燥及（jí）真空幹燥相比有如下突出的優點。

　　a.凍幹（gàn）是在低溫下幹燥的，不會使蛋白質產生變性，但可使（shǐ）微生物等失去生物活力。這（zhè）對於那些熱穩定性能差的生物活性製品、生物（wù）化學類製品、基因工程類製（zhì）品和血液製品等的幹燥保存特（tè）別適用。

　　b.由於是（shì）低溫幹燥，使物質中的揮發性成分和受熱變性的營養成分和芳香成分損失很小，因此是化學製品（pǐn）、藥品和食品的幹（gàn）燥方法。

　　c..在低溫幹（gàn）燥過程中，微生物（wù）的生長和酶的（de）作用幾（jǐ）乎無（wú）法進行，從而能地保持物質原來（lái）的性狀。

　　d.幹燥後（hòu）體積、形狀（zhuàng）基本不變，物質（zhì）呈海綿狀，無幹縮，複（fù）水時與水的接觸（chù）麵大，能迅速還成原來的形狀。

　　e.因一般是（shì）在（zài）真空下幹燥，故氧氣（qì）極少，使易氧化的物質得到了保護。

　　f.能除去（qù）物質中95％～99.5％的水分，製品的保存期長。

2.凍幹的應用

　　凍幹是一種的幹（gàn）燥方法。但是它需要比較昂（áng）貴的專（zhuān）用設備，幹燥過程中的能耗較大，因此加工成本較高，目前主要應用在以下幾個方麵。

　　a.生物製品、藥（yào）品方麵：如抗菌（jun1）素、抗毒（dú）素、診斷（duàn）用品和疫苗的保存。

　　b.微生物和藻類方麵：如各種細菌、酵（jiào）母、酵素、原生動物、微（wēi）細藻類等的長期保存。

　　c.生（shēng）物標本（běn）、生（shēng）物組織方麵：如製作各種動植物標本，幹燥保存用於動物異種或同種移植的皮膚、骨骼、主動（dòng）脈、心瓣（bàn）膜等邊緣組織。

　　d.製作用於光學顯微鏡、電子掃描和透射顯微鏡的小組織片。

　　e.食（shí）品的幹燥方（fāng）麵：如咖啡、茶葉、肉魚蛋類、海藻、水果、蔬菜、調料（liào）、豆腐、方便（biàn）食品等（děng）。

　　f.高級營養品及中草麵：如蜂王（wáng）漿、蜂蜜、花粉、中草藥製劑（jì）等。

　　g.超細微（wēi）粉的製備方麵：如製取Al2O3、ZrO2、TiO2、Ba2Cu3O7～8、Ba2Ti9O20等超（chāo）細微粉（fěn）。

　　其他方（fāng）麵：如化工中的催化劑，凍幹後可提高催化效率5～20倍（bèi）；將植物葉子、土（tǔ）壤凍幹保存，用以研究土壤、肥料、氣候對植物生長（zhǎng）的影響及因子的作用；潮濕的木製、淹壞的（de）書籍稿件等用凍幹法幹燥，能（néng）限（xiàn）度地保持原狀等。