冷凍肉切丁機的工作原理：撥盤帶動被切物體高速旋轉，利用物體離心力（lì），五（wǔ）花肉切丁機借助立刀將被切物體切成片狀，然後經過圓盤切絲刀切成條狀，並將被切物（wù）料送入橫切斷刀口，由橫切（qiē）斷刀切成所需要的立方（fāng）體（tǐ）或長方體切丁（dīng）機工作一行（háng）程後，料倉存料約一到二（èr）毫米，刀（dāo）片間隙幾乎為（wéi）零（líng）。

在仔細檢查（chá）機械部分及空（kōng）切動作正常後，切斷電源清洗好機器，然後正式（shì）使用。我們（men）來看一下冷凍肉切丁機的養護方法：

　　1、正式生產前，以少量肉料進行試切，目的在於最（zuì）後調整的運行速度，也即（jí）檢（jiǎn）查出肉料厚度，調整好預壓力大小，在最（zuì）初的幾刀如肉丁太厚，影稍微減少預壓力，如最初的幾刀切出的肉丁太薄應稍微增加預壓力。

　　2、所切的肉料，在0-5攝氏度（dù）時切除的（de）外形尺寸（cùn）效果最好。肉料中應防止混入碎骨、鐵釘等雜物。

　　3、將預切的肉料充（chōng）滿肉槽即可進行切（qiē）料，切料的動作如通電檢查時相同，如有異常應立即切斷電源進行檢查，切勿（wù）帶故障運行。

　　4、間隔框，間隔框是不安裝刀片的切（qiē）割位置，他可以用來替代通常（cháng）的（de）切割刀架。